范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

近幾年來一提谷朊粉，很多朋友都已經(jīng)不陌生，知道它是由小麥中提取出來的純tian然，富含蛋白質(zhì)，并且具有吸水性，粘彈性和易成膜性等多種優(yōu)良特性。谷朊粉在食品加工和飼料行業(yè)中應(yīng)用廣泛，不過不太廣為人知的是，谷朊粉在家庭餐桌上也大有用武之地。由于廚房設(shè)備比以前先進了，再加上超市里的半成食品種類多，不少家庭會在家里自己做芝麻糊等以前只能在外面小吃店里才能吃到的風(fēng)味小吃。

小麥粉按蛋白質(zhì)分級處理  對常規(guī)制粉工藝制成的小麥粉，研究其顆粒粗細度和蛋白質(zhì)含量二者之間的關(guān)系時，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)蛋白質(zhì)包含在17μm以下的細粒度內(nèi)，其含量幾乎是平均數(shù)的二倍，含在17-35μm粒度內(nèi)的蛋白質(zhì)含量則相當于平均數(shù)。所以可從小麥粉中，以17和40μm為二個級點，分出富含蛋白質(zhì)粉，低含蛋白質(zhì)僂和正常蛋白質(zhì)粉三級，分別應(yīng)用。

  1.富含蛋白質(zhì)粉適用于用酵母制作的蛋糕，而低含蛋白質(zhì)粉則適用于用發(fā)酵粉制作而不同自發(fā)粉的糕點。

  2.富含蛋白質(zhì)粉以20％比例加入標準面包用粉，將十分適合制作卷式面包，也適合作基礎(chǔ)粉。

  3.軟麥粉的低含蛋白質(zhì)粉適用于普通的或高比的糕點用粉。

谷朊粉在食品、肉類食品、水產(chǎn)品產(chǎn)品、飲品業(yè)有普遍的運用使用價值。谷朊粉是食用添加劑嗎?佰佰安全網(wǎng)歷經(jīng)查看《食品添加劑使用標準》，谷朊粉并并不是食用添加劑，它是一種食品，并且谷朊粉的應(yīng)用使用量并沒有確立的限定，可是在應(yīng)用時，也應(yīng)當盡可能不必加上太多。谷朊粉是以麥子為原材料，歷經(jīng)生產(chǎn)加工獲取的一種淺黃色粉末狀的大自然谷類蛋白質(zhì)，具備強吸水能力、粘彈性、破乳性、延展性、黏附熱凝性等特點。

目前，包括臺灣谷研所、鄭州思念等的行業(yè)機構(gòu)和企業(yè)，都研究了完全采用酵母發(fā)酵的包子、饅頭，其口感等各方面都優(yōu)于泡打粉；另外，只采用酵母發(fā)酵的發(fā)酵面食，可以完全滿足食品行業(yè)對“清潔標簽”的需要。

位鳳魯說：現(xiàn)在還有一些地方，由于師帶徒等傳統(tǒng)習(xí)慣，仍采用酵母+泡打粉的工藝包子，暫時還很難適應(yīng)只用酵母發(fā)酵的先進技術(shù)和工藝。而要滿足國家對禁鋁的要求，則建議用戶將傳統(tǒng)的泡打粉，改為安琪無鋁害的泡打粉，或安琪無鋁害包子泡打粉，以后可以逐步改為只采用酵母發(fā)酵的工藝和技術(shù)。