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酵素的本質(zhì)是什么？

酵素被忽略50年的原因，是關(guān)于外源性酵素是否能被人體吸收和利用的問(wèn)題。過(guò)去一直認(rèn)為酵素本質(zhì)是蛋白質(zhì)，攝取食物酵素或酵素補(bǔ)充劑會(huì)被胃酸破壞而失去活性，腸道微生物酵素?zé)o法被人體吸收利用。

這種說(shuō)法已經(jīng)被近30多年來(lái)國(guó)外大量科研報(bào)告和文獻(xiàn)予以否定。豪威爾博士提出了一個(gè)對(duì)外源性酵素可協(xié)助向?qū)κ澄镱A(yù)消化的有力證據(jù)——“食物酵素胃”的概念。

在理解“食物酵素胃”的概念之前,我們應(yīng)該先熟悉一下解剖學(xué)里關(guān)于胃可分成兩部分的解釋:“胃的賁門(mén)是人體食物的儲(chǔ)存庫(kù)，也是唾液消化食物的部位；而胃的幽門(mén)則是胃酸消化食物的部位。但賁門(mén)部位看不到蠕動(dòng)的現(xiàn)象。

胃液對(duì)蛋白質(zhì)的消化作用發(fā)生在胃的下半部，而上半部則是供食物酵素或者隨著食物被攝取的酵素進(jìn)行消化的地方，我們將這個(gè)部分稱(chēng)為‘食物酵素胃’。除了生的發(fā)酵食品與發(fā)芽食品外，的預(yù)消化——外源酵素對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪及淀粉進(jìn)行的第l一道消化，皆在此發(fā)生。胃的下半部會(huì)執(zhí)行第二道預(yù)消化,但僅l限于蛋白質(zhì)。