一、簡(jiǎn)介

中文名稱:魔芋精粉中文別名:魔芋粉;魔芋甘露聚糖英文名稱:Konjak mannanCAS:37220-17-0質(zhì)量指標(biāo)FAO/WHO,1996;FCC,19971.含量(碳水化合物)2.干燥失重(105℃，5h;GT-19)3.總灰分(800℃，3--4h;GT-6)，詳見GB 5009.4--20104.砷(GT-3-2)5.鉛(原子吸收法)，詳見GB 5009.12--20106.重金屬(GT-16-2;試祥2g)7.蛋白質(zhì)(N*5.7;試祥3.5g)，詳見GB 5009.5--2010

二、性狀

白色或奶油淡棕黃色粉末?？煞稚⒂趐H值為4.0--7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。加熱和機(jī)械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強(qiáng)烈加熱也不溶解的熱穩(wěn)定凝膠。淡黃至褐色粉末。基本無(wú)臭、無(wú)味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾(拉絲)想象，稠度很高

三、用途

魔芋粉具有親水性、增稠性、穩(wěn)定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性，可制作各種食品添加劑，應(yīng)用于食品工業(yè)。用于冰淇淋的穩(wěn)定劑，使口感平滑細(xì)膩；作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產(chǎn)品外觀光滑，質(zhì)地疏松；可增加線面的強(qiáng)度，增加面條韌性；作為啤酒泡沫穩(wěn)定劑，倒杯后氣泡細(xì)小均勻，掛杯時(shí)間長(zhǎng)；作為果汁和酒類的澄清劑；作為食品保鮮劑，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延長(zhǎng)蛋、肉、魚，水果和蔬菜保鮮期。利用魔芋KGM的成膜性，可制作微膠囊。

膠凝劑、增稠劑、乳化劑穩(wěn)定劑、成膜劑

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