中文名稱：麥芽糊精

  CAS登錄號：有

  英文名稱：dextrin 10

  中文別名：水溶性糊精或酶法糊精

  性質(zhì)：可以是白色粉末，也可以是液體。流動性好，無異味，幾乎沒有甜度。溶解性能好，有適度的粘度。吸濕性低，不易結(jié)團。

  有乳化作用和增稠效果。有促進產(chǎn)品成型和抑制產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用。成膜性能好，既能防止產(chǎn)品變形又能改善產(chǎn)品外觀。易被吸收。對食品飲料的泡沫有穩(wěn)定效果。對結(jié)晶性糖具有抑制晶體析出的作用，有顯著的“抗砂”“抗烊”作用。

  具有甜度低，無異味，易消化，低熱，溶解性，發(fā)酵性小，填充效果，不易吸潮，增稠性強，載體性，穩(wěn)定性，難以變質(zhì)等特性。麥芽糊精含有大量的多糖類。

  應(yīng)用于飲料、冷凍食品、豆奶粉、冰淇淋、糖果、餅干、麥片、乳制品、各類罐頭、火腿、香腸、其他方便食品等行業(yè),還可應(yīng)用于紡織、日化生產(chǎn)中。