三聚甘油單硬脂酸酯生產(chǎn)廠家 三聚甘油單硬脂酸酯廠家

一、簡介

中文名：三聚甘油單硬脂酸酯

分子式：C27H54O8相對

分子量：506.71

二、性狀

三聚甘油單硬脂酸酯(PGFE)是由甘油進行控制縮合后，再與硬脂酸進行酯化反應(yīng)而得，因其組分和聚合度的不同，可為淡黃色至琥珀色油狀黏稠液體，淺黃色至棕色的塑性柔軟固體，以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體。

三、用途

1、乳化劑三聚甘油單硬脂酸酯應(yīng)用范圍很廣，能使用于冰淇淋、植脂末（奶精）烘烤食品、飲料、肉食加工、糖果和巧克力等，總之凡是含有脂類、蛋白類的食品均具有優(yōu)越的乳化性能。
2、在冰淇淋中該乳化劑添加量比常用的乳化劑少，添加量為0.1%—0.3%,而產(chǎn)品冰淇淋的膨脹率高，口感細膩、滑潤，且保型性好，能提高充氣性，改進組織均勻性，提高耐熱性，能保持“干燥感”，反復(fù)冷凍、解凍仍保持乳化穩(wěn)定，并能長期保鮮，可延長保質(zhì)期。這些特點，像單甘酯、卵磷酯、蔗糖酯等是不具備的。
3、該乳化劑使用于植脂末（奶精），用量少，乳化性能明顯好于單甘酯，使植脂末的口感更好，能充分形成均相，防止沉淀產(chǎn)生，提高其溶解度和穩(wěn)定性，明顯改善其品質(zhì)。使用在面包、餅干、蛋糕及其它各類糕點的烘焙食品中，使油脂和糖在面團中的分散更為均勻，使成品的體積膨大，口感細膩、松軟，并有一定保鮮作用。以蛋糕和面包為例。可使保鮮期延長3～4