中文名稱: 藻酸丙二醇酯

別名: 褐藻酸丙二醇酯 

海藻酸的一部分羧基被丙二醇酯化，另一部分羧基被堿中和的藻酸類化合物。

藻酸丙二醇酯，別名藻朊酸丙二酯、藻酸丙二酯、丙二醇藻蛋白酸酯、褐藻酸丙二醇酯，是由部分羧基被丙二醇酯化，部分羧基被堿中和的藻酸類化合物。

由海藻中提取的海藻酸加工制成，外觀為白色或淡黃色粉末，水溶后成粘稠狀膠體。稍有芳香味、易溶于冷水及溫水、溶于水形成粘稠膠體溶液，和海藻酸鹽相比，具有耐酸耐鹽能力，是一種食品添加劑。在PH3-4的酸性溶液中能形成凝膠不產(chǎn)生沉淀，抗鹽析。常做為飲料產(chǎn)品的增稠、穩(wěn)定、乳化劑使用。

在食品行業(yè)中用做增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑。應(yīng)用于酸奶、啤酒、調(diào)味劑中。

三.海藻酸丙二醇脂用途：

（1）口感好，用做穩(wěn)定、乳化、增稠劑生產(chǎn)的乳制品飲料、乳酸菌飲料、酸性果汁飲料，口感圓滑、細(xì)膩、無(wú)澀味去掉膩?zhàn)飕F(xiàn)象，產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)。

（2）穩(wěn)定飲料的泡沫，PGA在發(fā)泡性飲料中如啤酒、汽酒等中使用可增加泡沫的穩(wěn)定性和持久性，在啤酒產(chǎn)品中，是穩(wěn)泡劑。

（3）穩(wěn)定飲料中的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)易因受熱PH值改變或受高價(jià)陽(yáng)離子作用而變性，導(dǎo)致產(chǎn)品沉淀，絮凝等變化。

（4）與高價(jià)陽(yáng)離子間無(wú)聚合反應(yīng)，PGA為非離子性化合物，除了鐵（三價(jià)）、鉻、鈷和鋇離子以外對(duì)其他離子很穩(wěn)定，不會(huì)聚合或凝固析出。