海藻酸鈉明月牌海藻酸鈉-鼎盛現(xiàn)貨批發(fā)食品級(jí)增稠劑粉末-顆粒
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廣東省深圳市
中文名:海藻酸鈉
別 稱(chēng):褐藻膠;褐藻酸鈉
分子量:216.12303 (糖單元)
CAS登錄號(hào):9005-38-3
海藻酸鈉,一種多糖,具有穩(wěn)定性、溶解性、粘性。
黃色或者白色粉末或顆粒。海藻酸鈉微溶于水。海藻酸鈉 溶于堿性溶液,使溶液具有粘性。海藻酸鈉粉末遇水變濕,微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒粘合在一起形成團(tuán)塊,團(tuán)塊很緩慢的完全水化并溶解。如果水中含有其它與海藻酸鹽競(jìng)爭(zhēng)水合的化合物,則海藻酸鈉更難溶解于水中。海藻酸鈉在1%的蒸餾水溶液中的pH值約為7.2。
海藻酸鈉
(1)海藻酸鈉 在面食品:在生產(chǎn)掛面、魚(yú)面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸鈉,可以增加粘性,防變脆,在生產(chǎn)面包等面食、糕點(diǎn)時(shí),加入0.1%-1%的藻酸鈉,可以防*老化和干燥,減少落屑。
(2)海藻酸鈉 在冰琪淋、冰棒、雪糕:生產(chǎn)冰琪淋、冰棒、雪糕時(shí)一般加入0.1%-0.5%的藻酸鈉作為穩(wěn)定劑,配成的混合料均勻。
(3)海藻酸鈉 在牛奶制品及飲料:藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩(wěn)定劑。
(4)海藻酸鈉 廣泛用于糖果,冷凍甜食及食品芯、餡的制作。
卡拉膠(Carrageenan),又稱(chēng)麒麟菜膠、石花菜膠等,是指從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類(lèi)海草中提煉出來(lái)的親水性膠體[卡拉膠為白色或淺褐色顆?;蚍勰?,無(wú)臭或微臭,口感粘滑。溶于約80℃水,形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕,則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液,冷卻后即成膠體。與水結(jié)合粘度增加,與蛋白質(zhì)反應(yīng)起乳化作用,使乳化液穩(wěn)定 [2] ?!?溶解性:不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于 有機(jī)溶劑, 易溶于熱水成半透明的膠體溶液(在70℃以上熱水中溶解速度提高;
● 膠凝性:在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠;
● 增稠性:濃度低時(shí)形成低 粘度的溶膠,接近 牛頓流體,濃度升高形成高粘度溶膠,則呈 非牛頓流體。
● 協(xié)同性:與 刺槐豆膠、 魔芋膠、 黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用,能提高凝膠的彈性和保水性;
卡拉膠在洗滌劑、化妝品等日化工業(yè)方面的應(yīng)用:加入卡拉膠的洗滌劑,對(duì)防止再被沾污的作用,比甲基纖維素好。在液體洗滌劑中,能改善其分散和貯存性能。在化妝品中,由于角叉菜膠易被皮膚吸附,因此可與甘油等混用制成劑。在一些乳液及洗發(fā)香波中可作為 乳化劑,使產(chǎn)品潤(rùn)滑柔軟,乳液的穩(wěn)定性也得到改善