酵母鉻不僅含鉻較高,還含有豐富蛋白質(zhì)、核酸、糖原、脂肪、生物素、多種B族維生素、固醇和其它多種微量元素。如果制成活性酵母鉻,還含有多種消化酶、磷酸酶、生理活性物質(zhì),如谷胱甘肽等,其營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)單純的三氯化鉻(僅含三價(jià)鉻離子) 。上述這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)除具有一定營(yíng)養(yǎng)保健作用外,還可用于食品工業(yè)中進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和食品加工。

它在食品工業(yè)上的應(yīng)用主要有以下:

(1) 適于制作點(diǎn)心、面包、餅干等快餐食品的強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng), 一般添加量2～ 3%。

(2) 改善點(diǎn)心、面包、生面團(tuán)質(zhì)量, 增加延展性, 便于操作, 添加量015～ 1%。

(3) 提高熟食品、冷凍食品的風(fēng)味, 添加量2～ 3%。

(4) 對(duì)于含有較高脂肪和脂溶性維生素(A、D、E、K) 的食品, 添加鉻酵母能引起抗氧化作用, 添加量1%。

(5) 鉻酵母可提高肉類制品本身的粘合性和保水性, 并且能增加香味。添加量1～ 3%。

(6) 鉻酵母自溶或酶解液與一定量的果汁、調(diào)味汁等配成營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化飲料與調(diào)味液(例鮮醬油、食醋)。也可與豆乳、牛乳混合噴霧干燥為降糖豆乳粉和奶粉。

酵母鉻含有天然有機(jī)活性鉻,除了能夠顯著降低糖尿病人的血糖和高脂血癥患者的TC、TG及LDL2C外,還能夠提高HDL2C預(yù)防粥樣動(dòng)脈硬化,保護(hù)心肌,改善人體的糖代謝、脂肪代謝和蛋白質(zhì)合成,維持核酸的三級(jí)結(jié)構(gòu),防止RNA受熱引起的變性作用,預(yù)防周圍或中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生病理變化。酵母鉻既可作為治療疾病的藥物,又是一種良好的預(yù)防保健品。此外,據(jù)國(guó)內(nèi)外相關(guān)報(bào)道,補(bǔ)充酵母鉻還具有良好的減肥效果,可作為新一代的健康減肥食品。

鉻可提高動(dòng)物的抗應(yīng)激能力,影響免疫反應(yīng)。作為飼料添加劑,鉻可提高飼料的利用率,促進(jìn)生長(zhǎng),提高胴體品質(zhì),提高繁殖性能。在動(dòng)物飼料中添加酵母鉻制劑,不僅可以降低無(wú)機(jī)鉻對(duì)動(dòng)物機(jī)體的危害,還能有效的提高動(dòng)物體蛋白質(zhì)的合成能力,提高機(jī)體中肌蛋白合成過(guò)程中所需的各種酶蛋白的含量,促進(jìn)肌蛋白合成,提高瘦肉率,降低脂肪沉積,從而改善畜肉品質(zhì)。

人們臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn): 服用鉻酵母不僅對(duì)降低II型糖尿病人對(duì)外源胰島素需要和對(duì)II型糖尿病人降血糖外, 冠心病患者總膽固醇降低10% , 高密度脂質(zhì)(HDL ) 顯著增高14% , 總膽固醇與高密度脂質(zhì)比值降低約17%。食物中添加高鉻酵母能預(yù)防和控制動(dòng)脈粥狀硬化癥狀發(fā)生。缺鉻也是動(dòng)脈粥狀硬化病的病原因子。

所以, 微量元素之一的鉻對(duì)人和動(dòng)物的健康起著重要作用。過(guò)去, 這方面宣傳太少, 許多人不太了解或者了解不深。希望廣大醫(yī)務(wù)工作者、科技工作者、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家以及新聞媒介對(duì)我們的同胞和畜牧專業(yè)戶等多介紹一些有關(guān)微量元素方面的知識(shí), 相信對(duì)提高全民體質(zhì)和禽畜興旺將起到積極作用。