面筋粉烤面筋粉食品級谷朊粉-雪菊面筋粉
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是以小麥為原料,經過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白,具有強吸水性、 粘彈性 、延伸性、薄膜成型性、 粘附 熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。在面制品、肉制品、水產制品、飲料業(yè)有廣泛的應用價值。 在面包專用粉生產中,根據面粉本身的特點添加2—3%的谷朊粉,可明顯提高面團的吸水率
[面食]:
在面包專用粉生產中,根據面粉本身的特點添加2—3%的谷朊粉,可明顯提高面團的吸水性,增強面團的耐攪拌性,縮短面團發(fā)酵時間,令面包成品比容增大,包心質地細膩均勻,并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發(fā)時的氣體,使其保水性良好,保鮮不老化、延長存放壽命,而且增加面包的營養(yǎng)成分。在方便面、長壽掛面、面條、水餃專用粉生產上添加1—2%谷朊粉,能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能,增加面條韌性,加工時不易斷頭,耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙,營養(yǎng)豐富。在饅頭的生產中,添加谷朊粉1%左右,可以增強面筋質量,明顯提高面團吸水率,增強制品的持水性,改善口感,穩(wěn)定外形,延長貨架期。
[肉制品]
在肉制品中的應用,生產香腸
制品時,添加2—3%谷朊粉,可增強產品彈性、韌性、持水性,使其久煮久炒不碎。當將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中,乳化性更為明顯。
[水產品]