性狀：瓜爾豆膠為白色至淺黃褐色自由流動的粉末。接近無臭。

一、產(chǎn)品性狀：白色至淡黃色粉末狀

二、特性及應(yīng)用：在食品中的應(yīng)用：嬰幼兒配方食品：提高穩(wěn)定性、改善口味、口感。稀奶油：增稠、乳化，提高其穩(wěn)定性。面條：使面團(tuán)柔韌，減少斷條，防止起毛邊；干燥過程中防止粘連，減少烘干時(shí)間，改善口感。方便面：切條時(shí)不易斷裂，成型時(shí)不易起毛邊，水煮不渾湯；油炸時(shí)阻止食油滲入，節(jié)省食油，延緩油的酸敗。面包糕點(diǎn)：使面包和糕點(diǎn)保留更多氣孔，增大體積，保持水分。果汁飲品：減緩果肉粒及其它固體的沉淀過程。冰淇淋：能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感，減緩融化，提高抗驟熱的性能，避免由于大冰晶生成而引起顆粒的存在。奶酪：能控制產(chǎn)品的稠度和擴(kuò)散性質(zhì)。調(diào)味汁和色拉調(diào)味品：增稠增粘劑，使產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更優(yōu)。

瓜爾膠是直鏈大分子，鏈上的羥基可與某些親水膠體或淀粉形成氫鍵，瓜爾膠與小麥淀粉共煮可達(dá)更高的粘度。瓜爾膠能與某些線型多糖，如黃原膠、瓊脂糖和K-型卡拉膠相互作用而形成復(fù)合體，使粘度大大提高。

三、建議添加量：面條：0.20.6（以面粉計(jì)）稀奶油：0.11.0g/kg嬰幼兒配方食品：0.11.0g/L方便面：0.30.5（以面粉計(jì)）烘焙食品：13.5（以面粉計(jì)）果汁類：液體果汁0.10.5；速溶果汁干粉0.010.05