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虞城縣順達(dá)廚具廠
主營(yíng)產(chǎn)品: 其他食品加工通用設(shè)備
燃?xì)饧灏鼱t子圖片-順達(dá)-煤氣煎包爐子哪有賣
價(jià)格
訂貨量(件)
¥99.20
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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虞城縣順達(dá)廚具廠
店齡6年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
焦經(jīng)理
聯(lián)系電話
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
河南省商丘市
主營(yíng)產(chǎn)品
灌湯包子與發(fā)面包子相比有三個(gè)顯著的特點(diǎn):一是定面(相對(duì)于發(fā)酵面);二是薄皮;三是餡中含湯。灌湯包子的和面方法,用行業(yè)術(shù)語(yǔ)說,屬冷水面團(tuán)。冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是:色澤潔白,質(zhì)地細(xì)密,筋力大,韌性強(qiáng),制成成品后,口感爽滑有咬勁。調(diào)制面團(tuán)時(shí),受季節(jié)影響,水量和水溫都應(yīng)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。一般來說,天氣涼、溫度低時(shí),加水量要比天氣熱、溫度高時(shí)稍多加些水。用水量的基準(zhǔn)是500克面粉加約225克水。水溫不能超過30℃,否則容易引起面團(tuán)性質(zhì)的變化,使面團(tuán)“掉勁”。冬季用低溫水,夏季用純涼水。有時(shí)夏季氣溫高,即使用冷水也出現(xiàn)“掉勁”問題。老練的行家這時(shí)會(huì)在和面時(shí)加一點(diǎn)鹽,以增強(qiáng)面團(tuán)的筋度,促使面團(tuán)組織結(jié)合緊密。行話說:“堿是骨頭鹽是筋”,指的就是鹽能增強(qiáng)面團(tuán)筋力而言。
包包子餡這里需要注意,我們要順著一個(gè)方向攪打肉餡,并且每攪打一段時(shí)間要注一點(diǎn)水,分次加水,讓肉糜充分吸收。這樣做出來的肉餡非常滑嫩,而且有膠質(zhì)感,不會(huì)散散的沒有水分。這一步是做肉餡的關(guān)鍵直到攪打到它有膠質(zhì)感即可,通常要攪打十分鐘左右。
接下來將面團(tuán)分割成十五克一個(gè)的小團(tuán),搟成中間厚四邊薄的面皮,可以開始包包子。這里想要吃生煎的朋友就直接熱鍋熱油放下去煎,調(diào)小火煎至底部微焦,放少許水燜煮。想要吃蒸包的朋友燒開水,下蒸鍋蒸十五到二十分鐘
今天要給大家分享的是咸蛋黃糯米煎包的做法,非常美味。
食材:糯米100克、東北大米30克、咸蛋黃8個(gè)、餃子皮8張、鹽2克、生抽1湯匙。
1. 準(zhǔn)備食材。
2. 糯米加?xùn)|北大米混合均勻并清洗干凈,放入飯煲一鍵蒸煮。
3. 咸蛋黃放入蒸箱中蒸十分鐘。
4. 蒸好的糯米飯放入碗中,加二克鹽和一湯匙生抽攪拌均勻備用。
5. 取一張餃子皮,挖上一勺子糯米飯,放入一粒咸蛋黃。
6. 將咸蛋黃糯米包包好放入盤子中備用。
7. 鍋里放少許食用油,把包子放入鍋中,包子與包子不要緊挨在一起。