雪花酪又稱土法冰激凌，一道古老的傳統(tǒng)小吃。屬于明朝皇宮里的秘制冷食，皇上食后龍顏大悅雪花酪由此得名，后流傳至民間，明清時，北京出現(xiàn)了雪花酪的雛形;是用刨床將天然冰刨出冰屑，再用果酪(果子干)、紅果酪及濃酸梅湯澆入，在木桶或瓷盆內(nèi)用棍攪拌，然后盛入盅內(nèi)，半飲半嚼。

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