青州市和興食品有限公司主營：柿餅，山楂餅，干芋

那么如何選擇柿餅？

 看外觀：邊緣完整、不破，花萼蓋居中，修剪平整，貼肉不翹。肉質(zhì)軟糯潮潤，柿霜不脫，少核的為好。

 看柿霜：以厚而白為好。好柿餅凹陷處霜少好，柿餅削皮晾曬后析出糖分形成白霜，凹陷處和沒削皮處沒霜；人工添加這些地方容易掛霜。

 品口感：好柿餅軟糯而甜，無粉澀味，咀嚼之無渣或少渣

以上給大家介紹的關于柿餅的相關的信息，希望對大家有更多的幫助。

柿餅是將新鮮的柿子曬成柿干，在曬的時候需要經(jīng)過兩次的時間，而且需要隔一段時間后翻懂。柿餅制作的方法非常有講究，需要一定的經(jīng)驗，下面我們來介紹一下柿餅是怎么曬出來的。

1、去皮：柿子制成柿餅前，要先將柿子削皮。將新鮮的柿子洗干凈，瀝干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。

2、曬干：曬柿子需要在通風并且陽光好的環(huán)境，先將柿子擺放在竹屜上，在日光通風條件下曬制柿子表皮干枯（不能著水），用手輕輕將其擠壓成餅狀。

3、擠壓：曬柿餅的過程需要經(jīng)過兩輪的擠壓，次的柿餅還沒有完全成型。需要再次將擠過的柿子放回竹屜上曬制，約八至十天后，再依次擠壓一次（同次擠壓的手法一樣）。

4、密封：將曬制好的柿餅，均勻的碼入小缸中，用保鮮膜封好缸口，蓋上蓋兒，使柿餅上霜即可。

柿餅怎么辨別好壞柿餅上面會有一層白色的霜狀類的物質(zhì)，這種東西被我們稱之為“柿霜”。柿霜其實是柿子在曬干的過程中滲出來的糖分，柿霜是辨別柿餅的一個非常重要的標準。

1、查看柿霜是否容易脫落：如果柿霜是由后期人工加上去的，那么這些柿霜就很容易脫落。自然上霜的柿餅的柿霜是不容易脫落的，而且柿霜的味道非常清甜，這是好柿餅的一個關鍵。

2、查看柿餅是否潮濕：柿餅要是干爽才能夠保存久，同時也是柿餅好壞的判斷標準之一。干爽的柿餅說民曬得好，如果柿餅潮濕就要注意柿餅是否已經(jīng)變質(zhì)了。