斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細(xì)的斬切成肉餡或肉泥，同時(shí)將其它原料如水，冰片，輔料一起攪拌均勻。

斬拌機(jī)是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備，高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細(xì)膩的糜狀，同時(shí)可以把其它輔料攪拌均勻，是賓館、酒家、食堂、肉類加工場(chǎng)等單位所不可缺少的肉類加工機(jī)械。

斬拌機(jī)的常用型號(hào)有20型，40型，80型，125型等多種型號(hào)，其中20型和40型斬刀的數(shù)量是3把，80型和125型是6把。為了方便出料，80型和125型在設(shè)備上安裝出料器。斬切工作完成后將出料器擺好，物料會(huì)順著出料器緩緩流出。

斬拌機(jī)在工作是會(huì)晃動(dòng)，要求自身機(jī)身必須要重，所以斬拌機(jī)機(jī)身使用加厚的碳鋼板，碳鋼板外表用SUS304不銹鋼板包裹，斬鍋使用304不銹鋼一次性鑄造而成。斬刀和斬鍋的間隙為2mm，這樣斬切的物料細(xì)小沒(méi)有氣泡。斬拌機(jī)斬切速度快，乳化效果好，物料升溫慢。

斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細(xì)的斬切成肉餡或肉泥，同時(shí)將其他原料如水，冰片，輔料一起攪拌均勻。斬拌機(jī)的刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達(dá)到合理的組合，從而減少物料發(fā)熱量，細(xì)度好， 的提高了肉制品的乳化效果，保持了餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。