一、簡介

品名：干貝素

中文別名：琥珀酸二鈉、丁二酸鈉、丁二酸二鈉

英文名稱：sodium succinate

分子式：C4H4Na2O4·nH2O

二、性狀

干貝素六水物為結(jié)晶顆粒，無水物為結(jié)晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃時失去結(jié)晶水而成無水物。 

三、用途

1、谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的鹽類，都在食品美味方面起到了重要的作用。在這類物質(zhì)中琥珀酸二鈉具有貝類風味的特點，作為復合調(diào)味品的重要成份，越來越廣泛地應用于醬油、醋、調(diào)味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。

2、琥珀酸二鈉溶解性好，滲透性強，提高了調(diào)味效果。除了可以單獨使用外，還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用，能產(chǎn)生鮮味相乘的效果，同時降低生產(chǎn)成本。

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