谷氨酸鈉廠家 高含量谷氨酸鈉 生產(chǎn)廠家價(jià)格

1.簡介

味精是一種家常調(diào)味品，它采用面筋或淀粉用微生物發(fā)酵的方法制成。別名又叫：味素、味粉、谷氨酸鈉，是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉，我們每天吃的食鹽用水沖淡400 倍，已感覺不出咸味，普通蔗糖用水沖淡200 倍，也感覺不出甜味了，但谷氨酸鈉鹽，用于水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，因而得名“味精”。

2.性狀

無色至白色棱柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，水溶液無色

3.用途

    用于生化研究。增味劑；鮮味劑；有機(jī)合成中間體等。

        1.谷氨酸鈉是國內(nèi)外應(yīng)用廣泛的鮮味劑，與食鹽共存時(shí)可增強(qiáng)其呈味作用，與5’-肌苷酸鈉或5’-鳥苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用。我國規(guī)定可在各類食品按生產(chǎn)需要適量使用。

  2.調(diào)味劑，一般用量為0.2%~0.5%。除單獨(dú)使用外，宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調(diào)味料配成復(fù)合調(diào)味料，以提果。
3.谷氨酸廣泛存在于動(dòng)植物的機(jī)體中，是食品中天然存在的營養(yǎng)成份。谷氨酸雖然不是人體的氨基酸，但在氮代謝中與酮酸發(fā)生氨基轉(zhuǎn)移作用，能合成其它氨基酸。

        4. 谷氨酸鈉具有強(qiáng)烈的肉類鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺到鮮味，廣泛用于家庭，飲食業(yè)、食品加工業(yè)（湯、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭等）。通常用的 食品鮮味劑除味精外，還有天門冬氨酸鈉、肌苷酸鈉及鳥苷酸鈉等。以谷氨酸鈉的鮮味為100，另外三種鮮味劑的相對(duì)鮮味是：天門冬氨酸鈉30肌苷酸鈉 4000鳥苷酸鈉16000肌苷酸鈉，鳥苷酸鈉與谷氨酸鈉同時(shí)使用，具有協(xié)同作用，能提高鮮味，又稱助鮮劑或強(qiáng)力味精。谷氨酸鈉的水溶液經(jīng)過長時(shí)間的加 熱，會(huì)引起失水而變成焦谷氨酸鈉。例如pH6.9，10%的水溶液，在100℃加熱4h，焦谷氨酸鈉含量為2.1%；在115℃加熱4h，則含量為 5.7%。雖然焦谷氨酸鈉對(duì)身體，但沒有鮮味，因此烹飪時(shí)一般在將近起鍋或起鍋之后加入比較合理。

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