范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

谷朊粉要以麥子為原材料的，歷經(jīng)生產(chǎn)加工獲取的這種淺黃色粉末狀的天然谷類蛋白，在小麥面粉工藝品、肉類食品工藝品、海產(chǎn)品和漢堡店中有普遍的運用使用價值。 在吐司面包粉的生產(chǎn)制造中，依據(jù)小麥面粉自身的特性如加上2—3％的谷朊粉，能夠明顯增強面糊的含水率，提高面糊的耐拌和特點，減少面粉發(fā)酵的時間，令吐司面包制成品的比容擴大，面包心色澤細致勻稱，并在外皮顏色上、外觀、延展性及口味層面常有巨大改進。并能夠存留醒面時的汽體，使其保水溶性更強，冷藏而不脆化、增加儲放時間，提升吐司面包營養(yǎng)元素。

形成面筋，隨著水的進展，面團的外觀有光澤，面團被拉伸，并且具有抗拉伸性，并且在盆中以相對干燥和鈍的敲擊進行打擊。嘗試面團：直接吐，中型法，快速吐痰法，冷藏酵母面團，漢堡包等。在延伸階段的后階段，盆中有輕微的粘性。節(jié)拍盆的聲音從鈍到尖銳，拉伸的面團具有薄的光滑薄膜，切割部分光滑平整。面筋形成向這種狀態(tài)的延伸僅為幾十秒。在這個階段，大部分面包都是在面團中形成的，這是制作面包的重要技術(shù)環(huán)節(jié)。

在魚肉香腸制作中，從食品的安全性考慮，往往不使用防腐劑，而采用高溫加熱處理以達到高壓殺菌的目的。但如果原料中低級魚肉糜的配合比率高，那么高溫處理就很自然容易引起制品品質(zhì)下降，添加谷朊粉則可有效地達到防止這種缺陷的目的。通過向谷朊粉中加水，使之復(fù)原成面筋，然后填充到腸衣中并測定加熱到各種溫度時的凝固強度時發(fā)現(xiàn)，加熱到130℃，凝膠強度仍未下降。谷朊粉在魚肉香腸中的添加量為3%-6%，但需根據(jù)原料狀態(tài)，殺菌條件來改變添加量，向肉中添加谷朊粉的時機應(yīng)選擇在添加脂肪并攪拌后，方法是直接添加谷朊粉，加水量應(yīng)比對照品（未加谷朊粉）多些，攪拌時間也略長些。