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姜黃色素

姜黃色素（Curcumin）是一種從植物姜黃等的根莖中提取得到的黃色色素。為酸性多酚類物質，主鏈為不飽和脂族及芳香族基團。通常用作肉類食品著色劑和酸堿指示劑，

基本介紹：

[中文名稱] 姜黃色素

[英文名稱] Curcumin

[別 名] Turmeric yellow, Diferuloylmethane

[化學名稱] 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-

[分 子 式] C21H20O6;

[分 子 量] 368.37

CAS: 458-37-7

[物理性質] 橙黃色結晶性粉末，熔點183°。不溶于水及乙，溶于乙醇及冰醋酸。

[成分分類] 據(jù)的動物試驗顯示咖喱中的可以使實驗淀粉樣蛋白分解，還能這種蛋白的生成。

食品：

用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色，其使用量按正常生產需要而定。