電磁爐實(shí)際上利用的是一個(gè)簡(jiǎn)單的電磁感應(yīng)原理。電磁爐內(nèi)部有一個(gè)感應(yīng)線圈，在交流電的作用下激發(fā)交變電磁場(chǎng)，然后交變電磁場(chǎng)在電磁炒鍋內(nèi)激發(fā)產(chǎn)生交流電流并產(chǎn)生大量熱量。

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商用電磁爐不像家用電磁爐那么普及，而且由于電壓與家用電磁爐相差也很大，直接由220V家用電壓一下子變成了380V的商用電壓，同時(shí)，為了滿足炒菜快、火力大的要求，商用電磁爐的功率也比家用電磁爐高出十余倍左右，這就使得商用電磁爐的技術(shù)難點(diǎn)一下子也增加了十倍不止，而在國(guó)外由于人口稀少，且國(guó)外人的烹飪方式不像我們喜歡爆炒，因此這些年，國(guó)外根本就沒有大功率電磁大鍋灶、小炒灶，更沒有整柜這些商用電磁爐產(chǎn)品

特別需要注意的是，電磁爐的插座必須單獨(dú)配置，不要與其他家用電器共用一個(gè)插座。選擇電線和插座的容量不得低于電磁爐工作時(shí)的工作電流 （一般1300W的電磁爐不低于10A，1600W以上的電磁爐不低于15A），同時(shí)確保線路和插座各處接觸良好。