山東一晨生物科技有限公司主營：食品添加劑,氨基酸

折疊應(yīng)用用作面包;糕點(diǎn)和奶酪的保存劑和飼料的防霉劑。作為食品保存劑的丙酸鹽，丙酸鈣主要用于面包，因?yàn)楸徕c使面包的ph值升高，延遲生面的發(fā)酵;糕點(diǎn)中多用丙酸鈉，因?yàn)楦恻c(diǎn)的膨松采用合成膨松劑，沒有pH值上升引起的酵母發(fā)育問題。作為飼料保存劑時(shí)，丙酸鈉的效果優(yōu)于丙酸鈣。但丙酸鈣比丙酸鈉穩(wěn)定。丙酸鹽在食品中除用于面包;糕點(diǎn);奶酪等外，還可用于醬油防霉，抑制再發(fā)酵作用。在中，丙酸鹽可做成散劑;溶液和軟膏治皮膚寄生性霉菌引起的疾病。軟膏(液)含12.3%丙酸鈉，散劑含15%丙酸鈣。

范圍用量(1)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2011)規(guī)定:可用于豆類制品、原糧、生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)、面包、糕點(diǎn)、醋、醬油其他(楊梅罐頭加工工藝用)，其中豆類制品、面包、糕點(diǎn)、醋、醬油使用量為2.5g/kg，原糧使用量為1.8g/kg，生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)使用量為0.25g/kg，其他(楊梅罐頭加工工藝用)食用量為50.0g/kg。(注:以上使用量均以丙酸計(jì))

(2)我國臺(tái)灣省規(guī)定(1986):可用于面包、蒸點(diǎn)心，用量2.5g/kg(以丙酸計(jì))。

(3)日本規(guī)定(1985):用于干酪，用量為3g/kg(以丙酸計(jì));用于面包、西式糕點(diǎn)，用量2.5g/kg(以丙酸計(jì))。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用，或與含其中一種制劑并用時(shí)，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合計(jì)量在3g/kg以下。

(4)德國規(guī)定:薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸鈣為0.3~0.6g。

(5)英國和美國規(guī)定:由于對(duì)面包貯存時(shí)間要求較短，因而丙酸鈣的加入量也就比較小，為0.15%~0.3%。

(6)實(shí)際使用參考

①丙酸鹽一般在和面時(shí)添加其添加濃度根據(jù)產(chǎn)品的種類和各種焙烤食品需要的貯存時(shí)間而定。焙烤食品中使用丙酸鹽，不僅防腐，同時(shí)還有抵抗霉菌形成霉菌的作用

產(chǎn)品介紹 ①丙酸鹽一般在揉面時(shí)加上其加上濃度值依據(jù)商品的類型和各種各樣烘焙食品食品必須的存儲(chǔ)時(shí)間而定。烘焙食品食品中應(yīng)用丙酸鹽，不但防腐蝕，另外也有抵御霉菌產(chǎn)生霉菌的功效。 ②丙酸鈣對(duì)霉菌和能造成面包造成粘絲化學(xué)物質(zhì)的好氣性芽胞有抑制效果，對(duì)酵母菌無抑制效果。面包中添加0.3%，可延長2~4天不久 霉；中秋月餅中添加0.25%，可延長30~40天不久 霉。 丙酸鈣是世衛(wèi)組織（WHO）和糧農(nóng)組織（FAO）準(zhǔn)許應(yīng)用的可以信賴的食品與飼料用防腐劑。 在木薯淀粉、含蛋白和植物油脂化學(xué)物質(zhì)中對(duì)霉菌、好氣性芽胞造成菌、革蘭陰性、等合理，具備與眾不同的除霉、防腐蝕特性。 是食品、釀制、精飼料、制劑諸方面的一種新式、安全性、率、廣譜性食品與飼料用防腐劑。