果膠酶廠家，果膠酶生產(chǎn)廠家，果膠酶，食品級(jí)果膠酶廠家，食品級(jí)果膠酶生產(chǎn)廠家

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一、簡(jiǎn)介

中文名稱(chēng):果膠酶

中文同義詞:Pectinase

英文名稱(chēng):Pectinase

英文同義詞:Pectinglycosidase

CAS號(hào):9032-75-1

分子式:C18H37N(CH3)2

二、性狀

果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細(xì)粉，幾無(wú)臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強(qiáng)，幾乎不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤(rùn)，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定

三、用途

①水果中的膠狀及可溶性果膠經(jīng)果膠酶水解后，可降低果汁的粘度，有助于

壓榨并提高出汁率；

②果膠酶能破壞果汁中的懸浮物的穩(wěn)定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁；

③果膠酶處理超濾膜能提高果汁超濾的通量，縮短超濾時(shí)間；

④經(jīng)果膠酶處理的果汁比較穩(wěn)定，濃縮后不再發(fā)生渾濁；

⑤在葡萄酒釀造中加入果膠酶能起到提高葡萄酒得率、澄清效果和過(guò)濾速度的作用，還可促使葡萄汁中的酒石酸發(fā)生沉淀；

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