現(xiàn)貨供應(yīng)聚葡萄糖 食品級聚葡萄糖 甜味劑聚葡萄糖

1.中文名：聚葡萄糖

• 別名：水溶性膳食纖維

• 外文名：Polydextrose

• CAS NO 68424-04-4

• 分子式：(C6H10O5)N

2.白色至微黃色粉末。易溶于水

3.聚葡萄糖具有低PH值條件下穩(wěn)定性好，無甜度且口味中性，粘度高、防止蔗糖再結(jié)晶和淀粉再老化等優(yōu)良特性，因而應(yīng)用于低脂、無脂乳品中，不僅可以改善乳品口感，還可提高乳品在保質(zhì)期的穩(wěn)定性。此外，在乳制品中加入膳食纖維，可進(jìn)一步滿足人們對膳食纖維等植物性營養(yǎng)成分的需求

聚葡萄糖是無糖糖果的良好配料，耐受性好。其高水溶性和高黏度保證硬糖和橡皮糖的良好咀嚼性；能防止結(jié)晶，特別是使用糖醇的糖果；非致齲性適用于健齒糖果。添加聚葡萄糖的蔗糖糖果起到強(qiáng)化纖維 /益生元/降低蔗糖的作用，也可降低熱量或降低總血糖生成值

聚葡萄糖十分耐熱，在焙烤生產(chǎn)過程中把各種優(yōu)良的特性理想地結(jié)合起來，作為有效的蔗糖替代品，能延緩淀粉老化，保持水分，提供良好的質(zhì)構(gòu)和口感，特別適于加工低糖、低脂的焙烤食品。它也可作為膨化成分加入餅干中，配合使用低聚果糖做甜味成分，制出的餅干與傳統(tǒng)的餅干的質(zhì)構(gòu)和味感相近。它加入面包中還可充當(dāng)抗老化劑的作用。由于具有很高的吸水力，能與面團(tuán)中的淀粉成分相作用，而不會改變面團(tuán)的用水量，減少面團(tuán)加工過程中的變形，從而控制含酶制劑的面包卷的不良粘性

聚葡萄糖不僅是一種膳食纖維物質(zhì)成分，還有很強(qiáng)的酸熱穩(wěn)定性、保水性和代脂功能。用于雞塊能減少烹制過程中的水分損失，而表層裹料依然保持酥脆；在冷凍魚糜制品中，作為冷凍保護(hù)劑而不提供甜度，改善風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)；在肉餡和乳化型香腸中能取代部分脂肪，不影響口感。可廣泛應(yīng)用于各種罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品

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