1.簡介

簡稱：MCP

2-Methyl-2-cyclopenten-1-one  

分子式(Formula)： C6H8O2

分子量(Molecular Weight)： 112.13

CAS No 80-71-7

質(zhì)量指標(biāo)(Specification)   

含量（Purity）： FCC

物化性質(zhì)(Physical Properties)   

2.性狀

存在于山毛櫸干餾的焦油和葫蘆巴、焙炒咖啡的香氣成分中。白色結(jié)晶體。具強(qiáng)的焦糖樣愉快香氣。熔點(diǎn)106℃。由戊二酸二乙酯和草酸二乙酯經(jīng)克萊遜縮合、甲基化和脫羧反應(yīng)制得。主要用于核桃等堅果、楓槭、焦糖、咖啡以及酒類等香精。

3.用途

甲基環(huán)戊烯醇酮（MCP）是一種廣譜食品增香劑，是我國GB2760-96規(guī)定

為允許使用的食用香料。具有堅果樣及槭樹與核桃芳香的香原料，可用于調(diào)制香精，具有香味增效作用。如應(yīng)用于咖啡、可可、巧克力、堅果等和槭楓糖、焦糖等食用香精的調(diào)配。作為煙用香精，能改善煙葉香味，提高煙葉的檔次和香煙的質(zhì)量，并可作為修飾劑和緩和劑。直接用于食品中，可和其他香原料配合使用，具有增香和增甜的作用，增加產(chǎn)品花色品種，還可為企業(yè)創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益。廣泛用于胡桃及其他堅果、糖漿、朗姆糖、焦糖、蘇格蘭奶油、辛料、湯料、葡萄酒、冰淇淋、糕點(diǎn)、糖果、飲料、焙烤食品、果珍、肉制品等食品中。還可以用于洗滌劑、化妝品等產(chǎn)品中