高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木片的選擇與使用方法

如何選擇橡木片 橡木片的產(chǎn)地不一樣，尺碼大小不一樣，烘烤程度不一樣，使廠家在使用橡木片時(shí)，有了很大的選擇余地。應(yīng)該如何選擇橡木片呢？

不同的酒種要選擇不同的橡木片。貯藏白蘭地的橡木桶板要重烤，貯藏葡萄酒的橡木桶板，要求中烤和輕烤。在選擇橡木片時(shí)，也應(yīng)該參考此項(xiàng)。如果選擇的橡木片用于白蘭地釀造，則應(yīng)選擇重烤的橡木片，重烤的木片色香味較艷。用于干紅葡萄酒和干白葡萄酒的橡木片也應(yīng)該區(qū)別對待。一般說來干紅葡萄酒色香味較艷，應(yīng)選擇偏重烤的橡木片；干白葡萄酒的風(fēng)格清爽明快，應(yīng)選擇偏輕烤的橡木片。

用橡木桶存放葡萄酒有什么作用？

幾乎所有的葡萄酒都要經(jīng)過橡木桶(通常用美國和德國制造的)儲存一段時(shí)間，盡管當(dāng)今釀酒技術(shù)已經(jīng)非常先進(jìn)了，但是近年來，特別流行的葡萄酒還是以橡木桶中發(fā)酵為時(shí)尚，用橡木桶存放葡萄酒有什么作用，為什么葡萄酒始終與橡木桶分不開呢？

用橡木桶存放葡萄酒有什么作用？

步驟/方法

1.葡萄酒氧化：當(dāng)葡萄酒放入橡木桶時(shí)桶中會有一部分的氧氣，氧氣會對橡木桶和葡萄酒產(chǎn)生氧化，在氧化的過程中葡萄酒會產(chǎn)生不同的芳香物質(zhì)，同時(shí)柔化單寧，促進(jìn)不可溶解物質(zhì)沉淀，使葡萄酒柔和均衡，增強(qiáng)葡萄酒色澤和穩(wěn)定性。而且橡木桶具有透氣性，氧氣也會進(jìn)來一點(diǎn)點(diǎn)，促使氧化繼續(xù)。

2.葡萄酒醇化：橡木的木質(zhì)素中的成分是香草醛，丁子香酚，愈創(chuàng)木酚及衍生物；這些成分雖然少，卻是葡萄酒從葡萄酚類物質(zhì)衍生出來的所有酚類物質(zhì)中的重要部分，其次，酵母能夠吸收橡木滲出物質(zhì)，以生化轉(zhuǎn)換方式將橡木香氣轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫频南銡獬煞帧?

3.橡木桶的新舊和大小:橡木桶的大小會影響適度氧化的成效,因?yàn)槿莘e越大每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小,另外橡木桶的新舊對酒的影響也有差別,桶子越新,封閉性越好,帶給葡萄酒的木香就越多。

4.橡木桶的缺點(diǎn):橡木桶并不是只為葡萄酒帶來好處,例如未清洗干凈或太過老舊的橡木桶,不僅會將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會造成過度氧化讓酒變質(zhì)。此外，品質(zhì)較差的橡木會將劣質(zhì)的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。

自制葡萄酒添加橡木片有什么好處？

自制葡萄酒過程中添加橡木片，對葡萄酒香氣產(chǎn)生，酒體穩(wěn)定性，口感等方面有好處：

1.提升葡萄酒香氣。

   “聞”是葡萄酒品鑒過程中的重要一步，葡萄酒的香氣能反應(yīng)葡萄酒的質(zhì)量。通過添加橡木片，可以讓葡萄酒含有：橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，藥草，烤面包，苦杏酒，，煙熏等至少12種香味。

2.增加葡萄酒的穩(wěn)定性。

   通過加入橡木片，可以讓葡萄酒更加穩(wěn)定，對長時(shí)間保持葡萄酒，防止葡萄酒病變，維持葡萄酒中各物質(zhì)的平衡值，降低葡萄酒出現(xiàn)渾濁度都有很大的幫助。

3.讓葡萄酒口感更加舒適。

   加入橡木片的葡萄酒，口味會更加。喝起來葡萄酒更加醇厚，口感更加柔和，單寧味道不再那么突出，喝起來不再那么生硬。

橡木片的用量跟侵泡時(shí)間和橡木片的顆粒大小有關(guān)。一般來講，侵泡橡木片的時(shí)間越長，顆粒越小，使用的橡木片越小。道理很簡單，接觸的機(jī)會更多了。橡木片的用量為：1-4g/L?；蛘咭?0斤葡萄添加10可橡木片計(jì)算。