一.產(chǎn)品簡介：

大豆膳食纖維主要是指那些不能為人體消化酶所消化的大分子糖類的總稱，主要包括纖維素、果膠質、木聚糖、甘露糖等。膳食纖維盡管不能為人體提供任何營養(yǎng)物質，但對人體具有重要的生理功能。

總膳食纖維（干基） ≥62％
蛋 白質 ≤23％
水 分 ≤8％
數(shù) ≤3000個/g
灰 分 ≤7%
大腸菌數(shù) ＜90個/100g
脂 肪 ≤1%
致病菌 不得撿出 

二.產(chǎn)品性狀：

肉制品（如魚丸、肉丸、火腿、熱狗）
8~10%
大豆膳食纖維的持水性高，利于形成產(chǎn)品的組織結構以防脫水收縮，將其添加到肉制品中能夠使肉制中的香味成分發(fā)生聚集作用而不逸散。在魚丸、牛肉丸等制品中作為膠凍使用，使肉丸不松散而富有彈性，同時強化蛋白含量，部分替代大豆蛋白 
面包
高筋粉2~6%，中筋粉2~3%
纖維具有較高持水力，可以增加面團的含水量，同時纖維中的凝膠體能形成穩(wěn)固的具有三維結構的凝膠網(wǎng)絡，減少淀粉的回生數(shù)量，降低面包的老化速率。添加膳食纖維能明顯改善面包蜂窩狀組織和口感，同時改善面包的色澤。由于大豆膳食纖維分本身的營養(yǎng)非常豐富，將其添加到面包中不僅可強化面包中的膳食纖維含量、改善面包的營養(yǎng)品質，而且賦予面包良好的功能特性。
餅干
面粉的2~25%
面團的可塑性增加，彈性降低。因而面團易成型，模紋清晰；同時，產(chǎn)品的咀嚼感好，酥脆性增加。在焙烤過程中，大豆纖維產(chǎn)生揮發(fā)性物質，從而增加餅干的風味使之具有特有的香味，并強化纖維。
米面制品（如面條、通心粉等）
5%
面條中添加膳食纖維，不但可以強化面條的蛋白、纖維含量，還可以改善面條的烹煮品質、增加其抗拉斷應力和抗彎曲應力。
糕點、蛋黃派
2~25%
膳食纖維具有較高持水力，可吸附大量的水，不會使產(chǎn)品因失水而導致塌陷變形；由于纖維中含有蛋白可以吸附大量油脂，延長了產(chǎn)品的貨架期

三.產(chǎn)品用途：

面食制品方面
經(jīng)過處理的大豆膳食纖維能夠增強面團結構特性，是*面包烘焙中比較理想的天然添加劑。在面包中加入大豆纖維可明顯改善面包蜂窩狀組織和口感，還可增加和改善面包色澤。糕點在制作中含有大量水分，烘焙時會凝固，使產(chǎn)品呈松軟狀，影響質量。加入膳食纖維，因其具有較高持水力，可吸附大量水分，利于產(chǎn)品凝固和保鮮，同時降低了成本。還可在餅干、方便食品、饅頭及米粉等面食制品中應用。
飲料方面
將膳食纖維用乳酸桿菌發(fā)酵處理后制成乳清料，或添加到軟凝乳、干酪或牛奶甜食中；也可將膳食纖維用于多種碳酸飲料如高纖維豆乳等。
休閑食品方面
在經(jīng)擠壓膨化或油炸的休閑食品中添加大豆膳食纖維，可以改變小食品的持油保水性，增加其蛋白質和纖維的含量，提高其保健性能。在國際上較為流行的大豆纖維小食品有大豆纖維片、大豆纖維奶酪、乳皮及美味大豆纖維酥等。

1、 烘焙食品中的應用。如高纖面包、餅干、糕點各種面制品。
2、 在高纖維早餐谷物食品中的應用。如高纖維顆粒狀，片狀，膨化類早餐谷物食品。
3、 在高纖維休閑食品中的應用。
4、 在各種醬類食品中應用，起增稠、增重、增纖作用。
5、 在各種肉餡中應用，如火腿腸、午餐肉、各類香腸。