液化氣和電加熱煮酒設(shè)備如何做生料酒與熟料酒呢

液化氣和電加熱煮酒設(shè)備如何做生料酒與熟料酒呢

電加熱和液化氣加熱煮酒設(shè)備做生料酒與熟料酒區(qū)別,我想用電加熱和液化氣釀酒設(shè)備做酒，做生料口感好還是熟料，他們之間所用的電加熱和液化氣釀酒設(shè)備，酒曲和生產(chǎn)工藝上有什么區(qū)別?

我相信很多釀酒新人都有這親的疑惑，那生料釀酒與熟料釀酒到底有什么區(qū)別呢?今天，我們就從工藝流程和優(yōu)劣勢(shì)上對(duì)比他們之間的區(qū)別。

一、熟料釀酒與生料釀酒工藝流程對(duì)比。

1、熟料釀造工藝。

熟料釀酒又稱之為傳統(tǒng)釀酒技術(shù)，一般都是將糧食煮熟、冷卻、拌酒曲、培菌糖化，入池發(fā)酵、電加熱和液化氣的煮酒設(shè)備蒸餾出酒等過程。具體工藝流程為：

煮酒設(shè)備傳統(tǒng)的小曲酒固態(tài)法工藝工藝流程：泡糧→初蒸→悶糧→復(fù)蒸→攤晾→下曲→糖化培菌→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

2、生料釀酒工藝。

生料釀酒是要把糧食粉碎，直接加水、加酒曲攪拌均勻、發(fā)酵、發(fā)酵完畢后，采用電加熱煮酒設(shè)備蒸餾，便可得到純凈的白酒。具體工藝流程為：

糧食粉碎→加水、加曲→發(fā)酵控制→發(fā)酵成熟判斷→蒸餾→成品酒。

通過與生料釀酒技術(shù)對(duì)比，我們發(fā)現(xiàn)多了兩個(gè)過程：泡糧和蒸煮，相對(duì)來說 ，這兩道工序極大的影響了出酒率、口感。

二、熟料釀酒與生料釀酒工藝優(yōu)劣勢(shì)對(duì)比。

1.1.熟料釀酒的優(yōu)勢(shì)：

1.1.1糧食經(jīng)蒸煮后、糊化后發(fā)酵，一是可除去糧食中的雜味，二是糊化后的淀粉可以更好的轉(zhuǎn)化為酒精，所以熟料發(fā)酵的周期相對(duì)較短;

1.1.3.煮酒設(shè)備釀出來的酒入口飽滿，回味悠長(zhǎng)，酒香味濃。

2.1.生料酒的優(yōu)勢(shì)

2.1.1.糧食+水+曲后就進(jìn)入發(fā)酵，省去了糧食的泡糧、初蒸、悶糧、復(fù)蒸、攤晾、下曲、培菌等7道工序，因而節(jié)約了糧食蒸煮所需燃料、人工、時(shí)間、占地面積等等。

2.1.2.生料釀酒采用邊糖化、邊發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾的生產(chǎn)工藝，把傳統(tǒng)技術(shù)復(fù)雜的工藝流程簡(jiǎn)化為配料、發(fā)酵、蒸餾三道工藝，操作簡(jiǎn)便，輕松。

2.2.煮酒設(shè)備生料釀酒劣勢(shì)：

發(fā)酵不徹底、發(fā)酵周期較長(zhǎng)，生產(chǎn)出的酒口感不佳、異雜味重等。

釀酒設(shè)備廠家分析了電加熱釀酒設(shè)備做生料酒與熟料酒區(qū)別，您可以根據(jù)自身情況去選擇做生料還是做熟料

新型節(jié)能環(huán)保煮酒設(shè)備

新型節(jié)能環(huán)保煮酒設(shè)備

記得小時(shí)候青山綠水，大河里的水都可以直接飲用，每年暑假有一半的時(shí)刻都是在大河里洗澡度過?？墒乾F(xiàn)在跟著工業(yè)化發(fā)展環(huán)境是越來越差，國(guó)家從工廠到民用方面的餐飲都在控制污染物的排放，所以也就涉及到咱們釀酒行業(yè)的節(jié)能環(huán)保。

所以在挑選煮酒設(shè)備時(shí)首先要看當(dāng)?shù)啬懿荒軣仩t，要是給燒的話優(yōu)先選擇鍋爐型的，使用本錢低的還是鍋爐設(shè)備，特別是關(guān)于每次投料大于300斤的設(shè)備。運(yùn)用煤炭加熱每斤酒的本錢大約在5角左右，

第二挑選的是管道燃?xì)庵缶圃O(shè)備，可是管道燃?xì)膺€沒有遍及，所以在有管道燃?xì)獾牡貐^(qū)挑選燃?xì)庠O(shè)備也是很劃算的，每斤酒的運(yùn)用本錢不會(huì)超越7毛錢。并且運(yùn)用起來比鍋爐要潔凈衛(wèi)生便利。關(guān)于環(huán)境更環(huán)保。

其次就是用電，一半超越投料100斤的煮酒設(shè)備都需要380伏地電壓，所以想買電加熱釀酒設(shè)備的客戶有必要要有380伏的電壓，并且運(yùn)用本錢很高，每斤酒的電費(fèi)本錢大約在1.4元左右。電設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)就是便利，潔凈，省勁。

其次就的煤氣煮酒設(shè)備，煤氣運(yùn)用本錢和用電的本錢差不多，也是在沒每斤酒1.4元左右。可是每罐器大約燒4個(gè)小時(shí)就需要換煤氣，長(zhǎng)時(shí)刻用還要給煤氣罐加溫，所以用煤氣的不是很便利。在前幾種設(shè)備不便利的情況下再選用煤氣設(shè)備?？墒敲簹庠O(shè)備的優(yōu)點(diǎn)就是可以隨意移動(dòng)，上門加工都可以用。釀酒技術(shù)這是一大變量，不同的人釀酒習(xí)慣可能存在差別，釀出酒的味道也并不相同。

煮酒設(shè)備不同酒的品質(zhì)也不同

煮酒設(shè)備的型材好與不好，直接影響酒的品質(zhì)，不同的酒，釀酒設(shè)備是不一樣的，先從材質(zhì)開始，錫質(zhì)釀酒設(shè)備由于價(jià)格昂貴，難于普及。304食品級(jí)不銹鋼為**佳的釀酒設(shè)備材質(zhì)，耐腐蝕性強(qiáng)，使用壽命長(zhǎng)，已于搬運(yùn)，節(jié)省燃料，出酒快出酒率高。對(duì)身體無傷害。所以**好選擇304食品級(jí)煮酒設(shè)備。然后選擇裝酒用到的酒壇子，**好是陶質(zhì)的，一般裝300斤的比較合適。而價(jià)格較高白酒將會(huì)漸漸的退出商場(chǎng)，君不見很多的名酒企業(yè)都紛繁推出了中低端的白酒了嗎。

煮酒設(shè)備廠家釀酒技術(shù)具有如下特點(diǎn)：能將任何含有淀粉或糖分的植物發(fā)酵成為酒精。淀粉出酒率幾乎能達(dá)到100%。這種酒曲不僅能釀制各種白酒和酒精，還能釀造各種低度酒。如米酒、黃酒、葡萄酒、蕃茄酒、蘋果酒、桃梨酒、南瓜酒等等。利用這種曲種，還能釀制各種不同香型的白酒。拌和后收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時(shí)間為4到5天，待品溫上升到45℃到50℃時(shí)，可用手插入堆內(nèi)，當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時(shí)，即可入窖發(fā)酵。