性狀：呈淡黃色、乳白色粉末，無肉眼可見外來雜質(zhì)。

具大豆分離蛋白具有凝膠性、乳化性、保油性、持水性等功能性質(zhì)，廣泛應(yīng)用于肉灌制品，如西式火腿腸、火腿、紅腸、烤腸等。

肉類制品：在檔次高的肉制品中加入大豆分離蛋白，肉制品的質(zhì)構(gòu)和增加風(fēng)味，而且提高了蛋白含量，強(qiáng)化了維生素。由于其功能性強(qiáng)，用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質(zhì)、口感的作用。將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中，再將肉塊進(jìn)行處理，火腿地率可提高20%。分離蛋白用于炸魚糕、魚卷或魚肉香腸中，可取帶20~40%的魚肉。

乳制品：將大豆分離蛋白用于代替奶粉，非奶飲料和各種形式的牛奶產(chǎn)品中。營養(yǎng)全面，不含膽固醇，是替代牛奶的食品。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產(chǎn)，可以改善冰淇淋乳化性質(zhì)、推遲乳糖結(jié)晶、防止“起砂”的現(xiàn)象。