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檸檬酸鐵銨品名：檸檬酸鐵銨、枸櫞酸鐵銨

檸檬酸鐵銨英文：ammonium ferric citrate

檸檬酸鐵銨cas號(hào)： 有

檸檬酸鐵銨分子式： fec6h5o7.nh4oh;c6h10feno8

檸檬酸鐵銨顏色和性質(zhì)：檸檬酸鐵銨為棕褐色或綠色顆粒，有引濕性。

【檸檬酸鐵銨】作用：

1、檸檬酸鐵銨是營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑(鐵質(zhì)強(qiáng)化劑)。檸檬酸鐵銨用于乳制品、面包用小麥粉等。亦用作抗結(jié)劑。

2、檸檬酸鐵銨可作為食品添加劑，按日本《食品添加物公定書》規(guī)定，含鐵量為16.5%-21.2%。棕色品和綠色

品都是化學(xué)敏感物質(zhì)，綠色品較棕色品更易感光。涂有綠色檸檬酸鐵銨和赤血鹽的紙稱為藍(lán)色曬圖紙。在曝光

時(shí)，檸檬酸鹽內(nèi)的三價(jià)鐵原為二價(jià)，遇水即產(chǎn)生騰氏藍(lán)，故受光部分變?yōu)樗{(lán)，不受光部分仍為白色，可得藍(lán)底

白線圖樣。

3、檸檬酸鐵銨是營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑?？商砑佑陲灨伞⒛谭?。檸檬酸鐵銨不適宜用于不宜著色的食品。

4、檸檬酸鐵銨作為食品鐵強(qiáng)化劑，吸收效果比無(wú)機(jī)鐵好。我國(guó)規(guī)定檸檬酸鐵銨可用于食鹽和夾心糖，使用

量為4000~8000mg/kg；在高鐵谷物及其制品(每日限制這類食品50g)中為1200～1350mg/kg；在乳制品和嬰幼兒

食品中為400～800mg/kg；在谷類及其制品中為160～330mg/kg；在飲料中為70～140mg/kg。

產(chǎn)品應(yīng)用

應(yīng)用領(lǐng)域：

(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。服0.05%。

(2)水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強(qiáng)化組織,保持新鮮味,增強(qiáng)味感

(3)調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬果醬、奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。

(4)果汁、酒類等,分散劑。

(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩(wěn)定性。

(6)冷凍食品、水產(chǎn)加工品,表面膠凍劑(保鮮)。

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