高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木桶的類型

橡木桶的原材料來自于橡木，不同的橡木種類和產(chǎn)地會使得橡木桶之間產(chǎn)生差別。從大的類別上來分，橡木有紅橡木以及白橡木，兩者之間明顯的區(qū)別是紅橡木的葉子在秋天的時候會變紅。

但若在在放大鏡下觀察紅橡木的年輪，可以發(fā)現(xiàn)其細胞管孔非常多，內(nèi)部是空的，防腐防蟲性能以及耐水性都不如白橡木那么好，所以大多數(shù)用于熟成葡萄酒的橡木桶都采用白橡木制作。

木桶新舊：兩派風格

蘇格蘭、加拿大以及愛爾蘭威士忌的制造商們，都習慣用舊橡木桶來陳釀威士忌，如波本桶。用舊桶陳釀的威士忌，會在售賣時貼上“波本黑麥/小麥/麥芽蒸餾威士忌”的標簽。當下，很多酒廠都在使用舊桶進行陳釀，但品牌只剩下時代波本威士忌一家。

但按照美國的法律規(guī)定，美國出產(chǎn)的波本、黑麥、小麥和麥芽威士忌都必須在全新、烘烤過的橡木桶中進行陳釀。他們使用過的木桶，成了世界其他威士忌制造商木桶的供應源。

橡木桶和葡萄酒

橡木桶在葡萄酒釀造過程中，有著非常重要的作用。它不僅僅只是葡萄酒儲存和熟成的容器，還會給葡萄酒的顏色、風味、口感帶來影響。

首先，橡木桶可以加深葡萄酒的顏色，尤其是白葡萄酒。其次，橡木桶并不是完全封閉的，有許多細小的孔隙，可允許少量氧氣進入桶中與酒液發(fā)生氧化反應，從而柔化紅葡萄酒的單寧，使其更為細膩柔順。除此之外，在釀造熟化過程中，橡木桶本身含有的單寧及風味物質(zhì)會溶入酒液，進而提高成酒的單寧含量，并帶來烤面包、香草、煙熏和香料等多樣風味。

經(jīng)過橡木桶的修飾雕琢后，葡萄酒的質(zhì)地和口感會更上一層樓。不過，橡木桶的種類、烘烤程度、新舊程度以及容量大小的不同，對葡萄酒產(chǎn)生的影響從而也會大不相同。