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一.產品簡介：

中文名稱：可得然膠
中文別名：凝結膠、凝膠多糖、熱凝膠
英文名稱：Curdlan
CAS No 54724-00-4
分子式：C8H11N5O2
分子量：209.20524
EINECS號：232-712-4

可得然膠又名 凝結多糖 熱凝膠 可得然膠由于其良好的**適應性如保水性、耐冷凍性、耐熱性、粘結性和成膜性等功能用于食品工業(yè)各個領域。各種適用于不同食品的特殊制劑已得到開發(fā)應用 。凝膠多糖既可以作為食品添加劑又可作為食品主成分應用到食品中。

二.產品性狀：

可得然膠作為凝膠劑、結構改性劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等用于果凍、面條、漢堡、火腿、可食纖維膜、油炸食品、冷凍食品、低卡食品(減肥食品)等的制作中。可得然膠作為一種食品添加劑，它可以改善產品的持水性、粘彈性、穩(wěn)定性，并有增稠作用?？傻萌荒z既可以粉末形式加入也可以懸浮液形式添加，濃度在0.4%-6.0%之間任意選擇

三.產品用途：

可得然膠用途：固化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。可得然膠是1966年由當時日本大阪的博士通過微生物發(fā)酵而發(fā)現的一種發(fā)酵多糖類物質。該物質因具有加熱后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然膠（Curdlan)。

1.可得然膠在肉制品中的應用：

可得然膠具有較強的凝膠性、穩(wěn)定性與熱不可逆性（超過80℃時），故與其它膠體相比，其具有更廣的適用范圍與發(fā)展空間。因其它膠體（如明膠、卡拉膠、瓊脂等）在較高的溫度下（80℃以上時），總是處于熔融的半流動狀態(tài)，凝膠性、穩(wěn)定性等相對較差，故無法達到像可得然膠那樣在高溫狀態(tài)下凝膠強度更好的效果，相差較遠，故尤其顯示其獨特的特性及價值。

在肉制品**中（高溫/低溫灌腸品、丸子、獅子頭制品及冷凍肉制品等）添加此配料較為適宜，因加入后產品的品質能得到較大的改善與提高，現就可得然膠的**工藝及對肉制品的作用效果作簡單介紹