β—胡蘿卜素(C40H56)是類胡蘿卜素 之一，也是橘黃色脂溶性 化合物，它是自然界中最普遍存在也是最穩(wěn)定的天然色素 。許多天然食物中例如：綠色蔬菜 、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果。..等，皆存有豐富的β—胡蘿卜素。β—胡蘿卜素是一種抗氧化 劑，具有解毒作用 ，是維護人體健康不可缺少 的營養(yǎng)素，在抗癌、預防心血管疾病 、白內障及抗氧化上有顯著的功能，并進而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

基本介紹

胡蘿卜是古代從國外引種而來的一種根莖類植物,所以古代人給它冠以一個“胡”字。而胡蘿卜素[1]的得名，則與胡蘿卜的顏色有關。胡蘿卜的桔紅*素后來被化學家 分析出來是一種化學物，因此人們就將它命名為胡蘿卜素，并一直沿用到今天。胡蘿卜，不僅是營養(yǎng)食品，而且具有防癌等功能，含有豐富胡蘿卜素和多種微量營養(yǎng)素 的胡蘿卜，是常見的一種蔬菜。開發(fā)天然胡蘿卜素 食品已經成為國際潮流。

性質

β—胡蘿卜素（β-Carotene），其分子式為 C40H56，紫紅或暗紅色的結晶性粉末。不溶于水，微溶 于乙醇和乙醚，易溶于氯仿苯和油。熔點176～180℃。在動物體內可轉變?yōu)榫S生素A的物質稱為前維生素A（Provitamin A）。其代表性物質就是胡蘿卜素，胡蘿卜素分為α-、β-、γ-三種異構體 。其中β—胡蘿卜素比較穩(wěn)定，效力也強。

產品種類

常見的β—胡蘿卜素（β-Carotene）產品種類有：結晶、30%的油懸浮液 、10%的水溶性 干粉、2%的水溶性浮液及1.5%的水溶性粉末。 由于純品一般容易被氧化，所以以30%的油懸浮液使用的最多。此外，水溶性產品使用方便，故用于飲料。

折疊

實際應用

β—胡蘿卜素作為一種食用油溶性 色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品業(yè)相當熱烈的歡迎。其非常適合油性產品及蛋白質性產品的開發(fā)，如：人造奶油、膠囊、魚漿 煉制品、素食產品、速食面的調色等。而經過微膠囊 處理的β—胡蘿卜素，可轉化為水溶性色素，幾乎所有的食品都可應用。另外，β—胡蘿卜素在飼料、化妝品等方面有重要用途。

保健用途

建立在以人口為基礎的研究表明：人如果每日吃四份或更多富含β-胡蘿卜素的水果和蔬菜，那么他們患心臟病或癌癥的機率會更低。然而有趣的是，其他的研究卻指出刻意補充β-胡蘿卜素的人實際上更有可能患上此類疾病。研究人員認為，健康、合理、營養(yǎng)豐富的飲食比單一地補充β-胡蘿卜素將更有效地對抗癌癥和心臟病。

治療對太陽敏感

有研究表明高劑量的β-胡蘿卜素會減少人們對太陽的敏感度，尤其對那些由于被太陽暴曬而引起皮膚?。ɡ纾?erythropoietic protoporphyria紅細胞生成性原卟啉病 ，一種暴露在日光下而引起尋麻疹或濕疹的病癥）的人特別有幫助。他們可以在保健專業(yè)人士適當的指導下，有針對性地補充β-胡蘿卜素，他們的癥狀可在大約數個星期后慢慢地得到改善。

建議用量

β-胡蘿卜素補充劑通常是以膠囊和膠狀物的形式出現(xiàn)。因為β-胡蘿卜素是脂溶性的，故應該與至少含3克脂肪 的餐膳一起食用以確保它們能被吸收。

對于患有erythropoietic protoporphyria、低于14歲的孩子 ，需要每天服用單一或分開的口頭劑量30 -150 毫克 (50,000 -250,000國際單位)，建議堅持服用2-6周，可以和橙汁 或蕃茄汁一起服用以促進吸收。對于有太陽敏感情況的患者，醫(yī)生可以根據他們血液里的β-胡蘿卜素含量而調整劑量。

對于一般人，建議每天服用 15 -50 毫克 (25,000 -83,000 國際單位) 。患有 erythropoietic protoporphyria 的成人 , 建議每天 服用30 -300 毫克 (50,000 -500,000 國際單位)，堅持服用2-6周。健康顧問可以根據他們血液里的β-胡蘿卜素含量而調整劑量。

預防

β-胡蘿卜素只有在飲食中同時含有維他命 C 和 E等其他的重要抗氧化劑 時才能發(fā)揮它的抗癌作用。大量吸煙或喝酒者應該小心服用β-胡蘿卜素，因為它會提高他們患心臟病和癌癥的幾率。。

雖然β-胡蘿卜素有助于保護皮膚敏感人士防止日光的傷害，但是它沒有防曬的效果。