殺菌鍋，用殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。系統(tǒng)使用某種介質（稱為加熱介質或殺菌介質）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內的介質包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。殺菌鍋的作業(yè)必須適當，以確保容器經(jīng)殺菌后達到商業(yè)無菌。

1、高溫短時間滅菌

采用雙罐熱水循環(huán)進行殺菌,事先將殺菌罐內的水加熱到滅菌所要求的溫度，從而縮短了滅菌時間提高了工作效率。

2、節(jié)約能源提高產(chǎn)量

在殺菌過程中使用的工作介質可循環(huán)使用，節(jié)省了能源時間及人力物力的消耗降低了生產(chǎn)成本。殺菌時兩罐體作為滅菌罐交替使用同時提高了產(chǎn)量。

3、均的水流交換方式溫度均，無死角采用際先進技術利用熱水循環(huán)浸泡式殺菌,在殺菌過程中殺菌罐內的循環(huán)水呈上、下左、右不斷的切換保證了殺菌罐內從升溫、保溫到降溫,任意點的熱分布均,有效杜絕了殺菌過程中出現(xiàn)的死角現(xiàn)象,使品的保質期更加穩(wěn)定和長久。殺菌罐內溫度在殺菌過程中所有階段始終保持穩(wěn)定,保證了下值的合格率。

殺菌鍋

不銹鋼殺菌鍋應定期檢查，每半年至少進行一次外部檢查，每一年至少進行一次檢驗，檢驗前的準備工作和檢驗項目，均按“規(guī)程”和有關規(guī)定進行，檢驗報告存檔備案。

在使用不銹鋼殺菌鍋過程中應經(jīng)常對斜面自鎖楔塊、滾輪、鍋耳、轉環(huán)法蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹滑脂和機油，以保證磨擦面處于潤滑狀態(tài)。

不銹鋼殺菌鍋停用時，應將殺菌鍋和鍋蓋的內外表面清洗干凈。外露加工表面刷以防銹漆，安全檢測控制儀表予以罩封保護。