產(chǎn)品名稱】：L-蘋果酸

【化學(xué)名稱】：L-羥基丁二酸

【CAS】：97-67-6

【化學(xué)分子式】：C4H6O5

【化學(xué)分子量】：134.09

【物理性狀】：白色結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末，有較強(qiáng)的吸濕性，。

L—蘋果酸是生物體可以利用的形式，以提高氨基酸的利用率，

  L—蘋果酸口感接近蘋果的酸味，與檸檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滯留時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)，已用于

飲料、食品等行業(yè)、已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味劑。用L—蘋果酸配制的飲料更加酸

甜可口，接近天然果汁的風(fēng)味。蘋果酸與檸檬酸配合使用，可以模擬天然果實(shí)的酸味特征，使口感更自然、協(xié)

調(diào)、豐滿。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風(fēng)味，蘋果酸

常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜(ASPARTME)配合使用，作為軟飲料的風(fēng)味固定劑添加。100克蘋果酸比添

加100克檸檬酸幾乎要強(qiáng)1.25倍，或者說80克的蘋果酸和100克的檸檬酸形成的酸味強(qiáng)度是相當(dāng)?shù)?，因此要達(dá)到

相同的酸味強(qiáng)度使用L—蘋果酸可以減少用量20%，對(duì)于一些食品加蘋果酸可以節(jié)省白糖10%～20%，由于它的酸

味刺激效果優(yōu)于檸檬酸，而且美國(guó)FDA已限制檸檬酸在兒童和老年食品中的應(yīng)用所以，近幾年來L-蘋果酸在食