可得然膠添加量 可得然膠生產(chǎn)廠家 可得然膠用途

一、簡介

可得然膠是多糖，由單一的D-葡萄糖在C1和C3位置以β- 1,3-糖苷鍵連接而成的無分支的均一多糖聚合物。一般情況下，每個Curdlan分子由300-500個葡萄糖殘基組成，平均聚合度為450，相對分子量約為74000，分子式為(C6H10O5)n，n> 250。

二、性狀

  可得然膠為白色至近白色粉末，無嗅，具有良好的流動性，在干燥狀態(tài)下保持極強(qiáng)的穩(wěn)定性。

三、用途

   由于可得然膠具有在加熱條件下形成凝膠且熱不可逆的獨特性質(zhì)。在食品工業(yè)中作為凝膠劑、結(jié)構(gòu)改性劑、持水劑、增稠劑、穩(wěn)定劑使用，有著廣泛和不可替代性的應(yīng)用特效。:

   1、肉類食品:如火腿、腸類、肉丸等，使產(chǎn)品富有彈性，口感細(xì)膩，切片性好,保水性，保油性好。

   2、魚糜制品:如魚肉丸、關(guān)東煮、蟹肉棒等;使食品富有彈性，改善口感，防止煮爛，提高成品率。

   3、米面制品:如水餃、面條、米線、方便面等;減少加工損失，防止粘連，提高成品率，增加產(chǎn)量,增加彈力、嚼感，防止烹飪過度和烹飪后軟化，面湯渾濁。

   4、仿生素食:如仿生鮑魚、海參等;產(chǎn)品從結(jié)構(gòu)到口感仿真度極高，無膽固醇，低卡路里，高纖維質(zhì)。

   5、豆腐制品:如千葉豆腐等;增加彈性，改善口感，改善成形。

   6、其他應(yīng)用領(lǐng)域：在生物制藥、化妝品、石油工業(yè)等行業(yè)中正在被重視和利用。