廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
     清洗加工豬腸、豬肚等下水時(shí)，加適量和堿，可除去異味。燉羊肉時(shí)，放點(diǎn)食堿，便很容易燉爛。把干蠶豆倒入盆中，加適量的堿，倒入開水燜15分鐘，泡發(fā)后很容易把皮剝掉。鋁制鍋盆及熱水瓶外殼有積垢后，可蘸食堿少許擦洗干凈。清除廚房紗窗上的油膩，可把紗窗放在熱堿水里(或用熱堿水敷濕)，再用不易起毛的布反復(fù)擦洗，然后用干凈的熱水把紗窗沖洗一遍，紗窗就干凈如初了。純堿食用堿服務(wù)熱線。

       小蘇打與食用堿應(yīng)用到饅頭面包等發(fā)酵制品、是為了中和酸堿度。面團(tuán)老面里面含有乳酸菌、醋酸菌，其酸菌產(chǎn)生酸，有酸味；通常所加的面堿是小蘇打，小蘇打可以中和酵面中的酸味，并能通過受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松。堿或小蘇打（NaHCO3）中和酵面中醋酸的反應(yīng)屬于復(fù)分解反應(yīng)。蘇打的用量要視老面的酸味深淺程度、與老面的量、與季節(jié)、與溫度等客觀環(huán)境而增減。蘇打過量產(chǎn)品會發(fā)黃；反之會發(fā)暗淡；唯有正好，才會色香味形飽滿。純堿食用堿服務(wù)熱線。

      面團(tuán)發(fā)酵10小時(shí)左右就會變成體積膨大表面略見小孔洞帶有酸味的酵面，面團(tuán)發(fā)酸，所以必須加堿中和面團(tuán)的酸味性，酸堿中和后堿對人體無害且能帶來老面饅頭的芳香風(fēng)味。加堿準(zhǔn)確饅頭饅頭麥香色百味甜，加堿不足饅頭顏色發(fā)暗味道發(fā)酸，加堿過量饅頭發(fā)黃，帶堿味甚至苦味，不酸不堿而有面香味就對了。純堿食用堿服務(wù)熱線。

     食用堿為純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3)的混合物，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品，食用堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。純堿食用堿服務(wù)熱線。

       裝入面粉袋子保存。我小時(shí)侯看到，我媽媽每次蒸饅頭時(shí)，都會將發(fā)好的面團(tuán)留下一小塊，也就是所謂的酵頭，將其埋入面粉中，下次使用時(shí)拿出來，用溫水泡開，再加些面粉和白糖和面進(jìn)行發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟，特別的香。取一塊老面酵頭，用溫水泡化開制成老面水。取盆，加入300克面粉，邊加老面水，邊用筷子攪拌，待呈梭梭狀時(shí)，揉成光滑的面團(tuán)。純堿食用堿服務(wù)熱線。

        將面團(tuán)放到溫暖濕潤的地方發(fā)酵至兩倍大，切面呈蜂窩狀時(shí)即可。取一個(gè)小碗加入5克食用堿，加適量的溫水，用筷子攪拌一下，將堿融化。用手蘸堿水，次次往面團(tuán)里面拽，將堿水均勻地揣到發(fā)酵好的面里面。堿面的用量一定要掌握好，加多了，饅頭又黃又硬，加少了又容易產(chǎn)生酸味。如果堿面加多了，就用醋去中和，少了就繼續(xù)加一點(diǎn)就好。往案板撒些干面粉，把面團(tuán)取出來，用手反復(fù)揉搓，待面團(tuán)揉至光滑后，取一塊搓成長條狀，揪成大小相等的面劑子，然后制成饅頭備用。純堿食用堿服務(wù)熱線。