物理性質(zhì)

         為白色或類白色固體顆粒，無臭，10%水溶液的pH值約5.5，易溶于水（80g/100ml，25℃），旋光度+60°，50%水溶液粘度35*103Pa.s。發(fā)熱量低，為蔗糖的1/4,。有吸濕性，在75%相對濕度下，可逐步吸收25%，無齲齒性，耐熱性強。

用途

增容劑；填充劑；疏松劑；保水劑，穩(wěn)定劑；組織改進劑；增稠劑。

理化指標

質(zhì)量標準                                 項目標準 

色澤：                                    乳白色或淺黃色 

形狀：                                         顆粒狀 

氣味：                        具有本品特有的氣味，無異味 滋味酸、甜適口 

聚葡萄糖（%）                                  ≥90 

水分（%）                                        ≤4.0 

溶解度（%）                                     ≥90 

灼燒殘渣90%                                    ≤0.3 

5－羥基糠醛，（以干燥品無灰分計，%）≤0.1 

葡萄糖（%）                                     ≤4.0 

山梨糖醇（%）                                 ≤2.0 

砷（以As計，mg/Kg）                      ≤0.5 

鉛（以Pb計，mg/Kg）                      ≤0.5 

菌落總數(shù)，cfu/g                               ≤1000 

大腸菌群，MNP/100g                       ≤40 

霉菌，cfu/g                                     ≤25 

酵母，cfu/g                                     ≤25 

致病菌（指腸道致病菌和致病性球菌）不得檢出

應用范圍

面制品：饅頭、面包、糕點、餅干、掛面、方便面等。添加量：0.5%～10% 

肉制品：火腿腸、午餐肉、三明治、肉松、餡料等。添加量：2.5%～20% 

乳制品：牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。添加量：0.5%～5% 

飲 料：各種果汁、碳酸飲料。添加量：0.5%～3% 

酒 類：添加到白酒、黃酒、啤酒、果酒和藥酒中，生產(chǎn)出高纖維保健酒。添加量：0.5%～10% 

調(diào)味品：香辣醬、果醬、醬油、醋、火鍋料、方便面湯料等。添加量：5%～15% 

冷凍食品：冰糕、冰棍、冰淇淋等。添加量：0.5%～5% 

休閑食品：布丁、果凍等；添加量：8%～9%