一、適用范圍、工作原理、特點及其優(yōu)勢：

1.1、適用范圍：

真空滾揉機是肉類腌制的設備，主要作用在于滾揉筒低速滾動時，料漿通過上下跌落以達到淬取鹽溶性蛋白的

效果，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，從而達到按摩、腌漬作用，增強肉的結合力和保水性

，縮短腌制時間，提高產(chǎn)品彈性及出品率。

1.2、滾揉的原理：

將需要腌制的肉放入滾揉機中，在真空環(huán)境下，通過機器慢速運轉，肉塊在機肚里翻滾，部分肉被其中的擋板

帶高出，然后自由落下，

與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這

樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴散、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用。