葡葡萄糖異構酶(木糖異構酶)
[形狀] : 灰褐色粉末

[性狀] : 近乎白色至淺棕或棕色或色的無定形粉末、顆?；?。可溶于水(顆粒不溶于水) ,首要效果酶為葡萄糖(或木糖)異構酶,首要效果是使d-葡萄糖轉化為d-果糖,使木糖轉化為木糖。PH6~8 ,錳和鉀有耐熱效果。溫度40~65°C ( 60°C)。

[用途] : GB2760-2011 : 加工助劑;酶制劑。一般應在制成后制品之前除掉(規(guī)則有殘留量者除外)。首要用于高果糖漿和其他果糖淀粉糖漿的制作。

[運用] :
1. Co2、Mg2對本品有效果;山梨醇和甘露醇對本品有強效果
2.果葡糖漿出產般應在60°C 下進行, 如溫度過高,除酶易受熱而失活,糖分也可受熱分化,發(fā)生有色。
3.實際運用參閱:丹麥NOVO公司推薦的連續(xù)出產果葡糖漿的工藝條件為(運用該公司產品Q型Sweet zyme )底物濃度35 ~ 45%DS ;葡萄糖含量93% ~ 97% ;進口處pH8.2(25°C) ;溫度61°C ; MgSO4.7H2O添加量，每升糖漿0.1g。 量用于制作果葡糖漿，可按出產需求適 量運用。葡萄糖異構酶是一種固定化異構酶,由經過基因改造的7號淀粉酶鏈霉菌種( Streptomyces m1033 ) 經發(fā)酵、絮凝、交聯、干燥效果制成的新式固定化酶制劑。其特點為可在較高溫度下率催化D-葡萄糖轉化為D-果糖,是工業(yè)上大規(guī)模制備高果糖漿的催化劑