甘草甜素簡(jiǎn)介：

中文名稱(chēng)：甘草甜素又叫甘草酸、甘草皂苷、強(qiáng)力寧

英文名稱(chēng)：Glycyrrhizin

英文別名：Glycyrrhizic Acid

性質(zhì)：該品為結(jié)晶。易溶于熱水；乙醇，實(shí)際不溶于醚，味極甜。

甘草甜素作用：可促進(jìn)膽色素代謝，降低轉(zhuǎn)氨酶，同時(shí)具有 抗過(guò)敏及保護(hù)膜結(jié)構(gòu)等作用。

甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一種非常有前景的天然甜味劑，它具有甜度高（甜度大約為蔗糖80-300倍）、低熱能、

甘草甜素用途：

該品具有特殊的甜味，其甜度約砂糖的250倍，從甘草中提取出來(lái)的甘草酸鈉鹽，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑，對(duì)某些食品不合適，一般可與砂糖，葡萄糖；糖稀等天然糖類(lèi)并用或與糖精；甘氨酸；丙二醇等適當(dāng)配合，方可獲得較為可口的甜味；化妝品的占26%，用于食品的占70%，用于卷煙及其他的占4%，在食品方面主要用途是：

1.醬油 除了可改善咸味以提高醬油固有味道外，可消除糖精的苦味，對(duì)化學(xué)調(diào)味劑有增效作用。

2.咸菜類(lèi) 與糖精并用腌制咸菜的鹵法中，可消除糖精的苦味。在腌制過(guò)程中，可克服少加糖而出現(xiàn)的發(fā)酵?。蛔兩?；硬化等缺點(diǎn)。

3.調(diào)味 該品可添加腌漬調(diào)味液，調(diào)味粉或飲食時(shí)的臨時(shí)調(diào)味，可增加甜味，得到敵視芭的咸味，季低其他化學(xué)調(diào)味劑的怪味。

4.豆醬 腌制小醬鯡魚(yú)采用該品可起到增加甜味；使味道均勻的作用。