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卡拉膠 產(chǎn)品適合軟糖 牙膏 果醬 飲料增稠

英文名稱：Carrageenan

又稱：麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠。

因?yàn)榭ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點(diǎn)，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。

不同類型的卡拉膠的增稠和膠凝性質(zhì)有很大的不同。例如，κ型卡拉膠與鉀離子形成的堅(jiān)硬的凝膠，而I和λ只有輕微影響。ι型卡拉膠與鈣離子相互作形成柔軟，富有彈性的凝膠，但是鹽對于λ型卡拉膠的性質(zhì)沒有影響。在大多數(shù)情況下，λ型與κ型在牛奶系統(tǒng)中一同使用獲得一種懸浮液或奶油凝膠?？ɡz及其混合物提供大量的有利物質(zhì)導(dǎo)致產(chǎn)生大量范圍廣泛而復(fù)雜的商業(yè)產(chǎn)品以滿足綜合性能適合特定的應(yīng)用。
卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結(jié)合粘度增加，與蛋白質(zhì)反應(yīng)起乳化作用，使乳化液穩(wěn)定。

一、 溶液性質(zhì)：

所有的卡拉膠都溶于熱水，但只有κ型和ι型的鈉鹽溶于冷水。通常在食品中的鹽濃度并不能對λ型卡拉膠產(chǎn)生效果;粘度在冷水和牛奶中，雖然獲得較高的粘度，如果溶液是加熱和冷卻。λ型卡拉膠溶液當(dāng)加壓或攪拌時會形成假塑性或剪切變稀的溶液。這些溶液通常用于增稠，尤其是在奶制品，以提供非粘性的，滑膩的質(zhì)地的體系。

溫度是一個重要的因素來確定在食品體系中使用哪種類型的卡拉膠。所有的卡拉膠水合物適用于高溫并且κ型和ι型尤其表現(xiàn)出低流動性的粘度。冷卻時，這些卡拉膠在40-70 ℃之間形成的一系列凝膠的類型取決于卡拉膠的種類和陽離子的濃度。

二、酸穩(wěn)定性：

當(dāng)卡拉膠溶液在PH值4.3，加熱的情況下會失去粘度和凝膠強(qiáng)度。這是由于卡拉膠在低PH值時發(fā)生水解，將3,6-脫水-D-半乳糖的連接斷開（Hoffmann等，1996）。在高溫和低陽離子濃度下，水解程度增加。然而，一旦溶液的溫度低于凝膠溫度，鉀離子可與卡拉膠上的硫酸鹽基團(tuán)結(jié)合，這樣可以阻止水解現(xiàn)象的發(fā)生。

為了盡量減少水解的影響，建議，在可能的情況下，卡拉膠應(yīng)在中性條件下處理，并且酸應(yīng)在食品存放和灌裝前立即添加。在酸性食物中，卡拉膠應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束前添加以避免聚合物過度的分解。

三、凝膠特性：

κ型和ι型卡拉膠的熱溶液在陽離子存在條件下，冷卻到40-70 ℃，形成一系列的凝膠質(zhì)感，熱門的解決方案?？ɡz凝膠表現(xiàn)出滯后性，環(huán)境和熔融溫度之間的差異。這些凝膠在室溫下穩(wěn)定，但加熱為凝膠溫度的5 – 20℃以上時熔融。冷卻時，一個中性的體系會形成相似的凝膠性質(zhì)。必須記住，在酸性產(chǎn)品中，凝膠強(qiáng)度和質(zhì)地可通過加熱和冷卻的水解作用影響。

產(chǎn)品名稱：甜菊糖

產(chǎn)品標(biāo)題：【甜菊糖】甜味劑甜菊糖苷 現(xiàn)貨 圣仁 甜菊糖 現(xiàn)貨

報(bào)價區(qū)間【1-25公斤】98元  【20-99公斤】95元  【100公斤】90元

產(chǎn)品介紹：

甜菊糖苷(Stevia)又稱作甜菊糖(Stevia sugar)，甜葉菊葉子提取物，不含糖分和熱量；色澤白色至微黃色，口感適宜、無異味。甜菊糖苷其低熱值并且接近蔗糖口味。

    是低熱量甜味劑。甜菊糖的熱值僅為蔗糖的1/300,攝入人體后不被吸*,不產(chǎn)生熱量。甜菊糖與蔗糖果糖或異構(gòu)化糖混用時,可提*其甜度,改*口味。可用于糖果、糕點(diǎn)、飲料、固體飲料、油炸小食品、調(diào)味料、蜜餞。按生產(chǎn)需要適量使用。

產(chǎn)品性狀：
    甜菊糖苷甜味純，清涼綿長，味感近似白糖、甜度約為蔗糖的150～300倍。其中提純的萊鮑迪甙A糖的甜度約為蔗糖的450倍，味感佳。甜菊糖苷的溶解溫度與甜度味感的關(guān)系很大。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸，氨基酸等使用時，對甜菊糖苷的后味有消*作用，故與上述物質(zhì)混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖苷甜味。

產(chǎn)品用途：
1.甜菊糖苷原產(chǎn)地（南美巴拉圭、馬西等地）的居民食用已有幾百年歷史。 

2.低熱值。用于制作低熱量食品、飲料。 

3.甜菊糖苷易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖、異構(gòu)化糖等混合使用。 

4.甜菊糖苷屬非發(fā)*性物質(zhì)，穩(wěn)定，不易霉變，在食品、飲料等制作中不會發(fā)生變化，也易于儲運(yùn)。 

5.甜菊糖苷味似蔗糖，又有清涼、甘甜的特點(diǎn)?？捎糜谥谱黠L(fēng)味食品、糖果等。也可用作矯味劑。還可用于調(diào)料、醬菜制品、牙膏、化妝品及香煙等

6.穩(wěn)定性，在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖苷的性質(zhì)是穩(wěn)定的。