性狀：可得然膠為白色至近白色粉末，無嗅，具有杰出的流動性，在枯燥狀態(tài)下保持極強(qiáng)的穩(wěn)定性。

溶解性：可得然膠不溶于水，但能在冷水中很容易渙散，經(jīng)高速攪拌處理后能構(gòu)成更均勻的渙散液、可得然膠能徹底溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性溶液中，不溶于酒精及其它簡直所有的有機(jī)溶液。

特征：

⑴熱穩(wěn)定性:可得然膠的膠體對熱具有很強(qiáng)的穩(wěn)定功能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加

熱條件下也具穩(wěn)定性。

⑵耐冷凍性：可得然膠的膠體結(jié)構(gòu)不會因冷凍-凍結(jié)而發(fā)生變化,故也能被利用在冷凍食品等。

⑶水別離性:可得然膠膠體被直接使用于加工食品時(shí),有時(shí)會發(fā)生水別離現(xiàn)象。水別離會隨加熱溫度的上升而增

加，但隨可得然膠的濃度添加而減少。水別離現(xiàn)象可用淀粉（不易老化的玉米淀粉、化工淀粉）來添加以達(dá)到