一品牛骨高湯牛膏火鍋高湯廠家
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價格

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發(fā)貨地 河南省鄭州市
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商品參數(shù)
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商品介紹
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品牌 一品
規(guī)格 5kg*4/箱
生產(chǎn)日期 見包裝
保質(zhì)期 365
類型 餐飲類
特色 可定制
保存方法 陰涼通風(fēng)處
產(chǎn)地 河南新鄉(xiāng)
商品介紹

高湯是制作菜肴時的一種輔助湯品，目的是在制作菜品的時候加入高湯使其味道G加濃郁，牛骨高湯一般常用來做為火鍋湯底、粉面湯底、煮菜等等。牛骨高湯分為兩種：①牛骨濃湯②牛骨清湯。
熬制高湯食材如何選擇？
對于熬制高湯曾經(jīng)一位老師傅這樣和我說過：“高湯無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香、無皮不稠”，老師傅的這些經(jīng)驗是有道理的，這樣的食材做法適合大部分的高湯、湯底。但是對于熬制牛骨高湯的話就有點不適用了。熬制牛骨高湯一般常用的是三種牛骨頭分別是：牛簡骨、扇骨、肋骨，牛簡骨的優(yōu)缺點是香但油多。扇骨、肋骨鮮甜但不香而且少油。所以制作牛骨濃湯和清湯需要選用合適的牛骨才會熬制出好的高湯。

【制作步驟】
1.牛筒骨K成大塊，牛筒骨較大買的時候叫攤主幫忙K好。牛筒骨、老母雞冷水浸泡約60分鐘，中途換水兩次。這樣的目的是把血水浸泡出來減少腥味異味。
2.食材清洗干凈，注意清洗的時候不要把牛簡骨骨髓洗掉了，然后把牛骨、老母雞、牛油冷水下鍋焯水然后加入料酒、生姜去腥，熟后撈出把血污清洗干凈備用。
3.湯桶中加入50斤清水然后加入牛筒骨、老母雞、牛油，大火煮開然后撒去浮末，然后加入陳皮、花椒、生姜一塊、白醋少許，大火煮開轉(zhuǎn)中火熬制3個小時。注意：在熬制的過程中會有很多浮末，一D要及時撇出，否則湯色變的渾濁，且有腥味導(dǎo)致影響高湯的味道。
4.3個小時后湯色變的風(fēng)味濃郁，加入少許的鹽和料酒調(diào)底味J可。

聯(lián)系方式
公司名稱 河南一品香精香料有限公司
聯(lián)系賣家 張經(jīng)理 （QQ：2862208657）
電話 㠗㠚㠓㠘㠓㠛㠓㠗㠛㠛㠖
手機 㠗㠚㠓㠘㠓㠛㠓㠗㠛㠛㠖
網(wǎng)址 http://www.ypxjxl.com/
地址 河南省鄭州市
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