梨含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，多種維生素等，具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效。近年來，隨著健康理念的深入，許多消費(fèi)者越來越關(guān)注健康，而果蔬飲料市場(chǎng)潛力逐漸擴(kuò)大，梨汁飲料成為老少皆宜的飲品。

梨汁現(xiàn)在市面上銷售，深受廣大消費(fèi)者青睞，品種多樣，可分為混濁梨類汁和透明梨類汁兩大類。其它們的生產(chǎn)工藝相同,但不同的是混濁梨類汁采用均質(zhì)步驟,而透明梨類汁采用澄清過濾步驟。

梨汁生產(chǎn)工藝流程步驟如下：

1、選果、清洗。選用新鮮、成熟度適中、無病蟲害的梨，用清水浸泡，再用洗滌溶液浸泡，然后反復(fù)沖洗干凈。。

2、削果、去核。用不銹鋼刀將梨進(jìn)行去皮并切瓣去果核，然后用清水清洗備用。

3、破碎、榨汁。用破碎機(jī)將梨破碎成碎塊，再將碎塊的梨送入榨汁機(jī)榨出梨汁。

4、加熱。將榨出的梨汁倒入電加熱夾層鍋或管式消毒器內(nèi)加熱滅酶，溫度85℃,然后冷卻到65℃。

5、均質(zhì)（混濁果汁）。用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理。

6、澄清過濾 (透明果汁)。先用酶制劑法澄清后再用雙聯(lián)過濾器過濾,濾出的梨汁要求澄清透明。

7、調(diào)配。將梨汁輸送進(jìn)不銹鋼配料罐，根據(jù)原料的糖酸度調(diào)整到成品糖度為12%,酸度為0.4%左右。

8、裝罐、密封。將調(diào)配好的梨汁用灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝（裝罐前果汁溫度一般不低于70℃），并用封罐機(jī)密封。密封前果汁溫度不低于65-70℃。

9、殺菌、冷卻。將密封后的梨汁在85℃的熱水中殺菌，殺菌時(shí)間根據(jù)殺菌效果決定,一般在10分鐘左右為宜。殺菌后，將梨汁立即轉(zhuǎn)入冷熱缸內(nèi)進(jìn)行冷卻至常溫。

設(shè)備展示：

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