一 堆放厚度
辣椒的堆放厚度力求求一至，一般２０—３０厘米為宜，堆放太薄，透氣性好，風(fēng)阻小，雖然有利于熱交換．但熱空氣與辣椒的接觸時(shí)間相對(duì)縮短，熱利用率低．若堆放太厚．則阻力增太，熱空氣 無(wú)法穿透物層．烘干效果較差
二、溫度的選擇 辣椒烘干的熱風(fēng)溫度取值如何關(guān)系到辣般的品質(zhì)和烘干效率，試以辣椒的 成份及在某種溫度下幾種主要成份受到影響的情況進(jìn)行分析。
辣椒市品５００克各種營(yíng)養(yǎng)成分含量：
蛋白質(zhì) ４.５克 鐵 ２.２毫克
脂肪 ０.６克 胡蘿素 ２.０４毫克
糖 １２.１克 硫胺紊 ０.１１毫克
熱量７５千卡 尼克酸 ０．８毫克
鈣 ３４毫克 核黃素 ０.０８毫克
磷 １１２毫克 抗壞血酸 ５１８毫克
辣椒含十種主要營(yíng)養(yǎng)成份。其中，某些成份在高溫下容易遭到損失和破壞，為了不使?fàn)I養(yǎng)成份降低，故不宜選擇較高的熱風(fēng)溫度。
辣椒原料含水率很高，一般為７５％一８５％。用４０—６０℃熱風(fēng)干燥，起初廢氣相對(duì)溫度低于７０％，５小時(shí)后廢氣相對(duì)濕度降到５２％以下，１２小時(shí)后，廢氣相對(duì)濕度就全部低于４０％ 。
由此可見辣椒降水速度大部分時(shí)間都處于內(nèi)部水份轉(zhuǎn)移的控制之下， 因此，辣椒烘干作業(yè)生產(chǎn)率主要決定于辣椒本身溫度的高低，而不是熱風(fēng)載濕、 排濕能力，從保證烘干后辣椒營(yíng)養(yǎng)成份不受影響及提高生產(chǎn)率的角度綜合考慮，烘辣椒熱風(fēng)溫度?。叮啊?０℃為宜。
三、干燥介質(zhì)的選擇
辣椒為食用品．對(duì)污染問(wèn)題要求較嚴(yán)，如果以無(wú)煙煤和焦炭作燃料，用直接加熱方法，污染嚴(yán)重。所以選擇更加安全和無(wú)污染的設(shè)備對(duì)辣椒干燥也很關(guān)鍵。
四，分段干燥法
分段干燥是目前辣椒干燥較優(yōu)越的方法，即將含水率７５％一８５％的辣椒，次烘干到含水率５Ｏ％踩堆發(fā)汗，發(fā)汗后 再進(jìn)行第二次烘干。 踩堆發(fā)汗：在辣椒干燥工藝中是一個(gè)很重要的步驟，是否采用這一步驟對(duì)辣椒品質(zhì)和烘干時(shí)間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過(guò)程中都有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。踩堆發(fā)汗的主要作用是調(diào)質(zhì)，使辣椒油向表面滲透，烘干后的辣椒顏色一致，紅潤(rùn)光滑，并促使辯椒含水率趨于平衡。如不進(jìn)行踩堆發(fā)汗，烘干１０００公斤辣椒，熱風(fēng)溫度４０—６０℃時(shí) 需時(shí)間６３小時(shí)，踩堆發(fā)汗后則可縮短 到４０小時(shí)左右，而且，花黃殼顯著減少。 辣椒踩堆發(fā)汗后進(jìn)入第二烘干時(shí)，不宜過(guò)多的翻動(dòng)，不然會(huì)提高辣椒的破損率，降低其銷售價(jià)格。
由于辣椒品質(zhì)不同，成熟度的差異，個(gè)別在次烘干作業(yè)中不能烘干的辣椒應(yīng)選出來(lái)，進(jìn)行再烘干。
機(jī)器選型廣智高溫?zé)岜煤娓梢惑w機(jī)運(yùn)用在辣椒干燥上就特別適合，廣智烘干機(jī)能實(shí)現(xiàn)控溫，操作簡(jiǎn)便，對(duì)環(huán)境和物料無(wú)任何污染，其利用空氣熱量，較其他設(shè)備更加節(jié)省能源。

廣智節(jié)能科技辣椒烘干機(jī)可以擺脫依靠天氣來(lái)曬干辣椒，也不需要人工來(lái)進(jìn)行烘干。對(duì)于辣椒烘干機(jī)的操作也非常簡(jiǎn)單，自動(dòng)化控制高，可以隨時(shí)進(jìn)行溫度的調(diào)整。烘干后的辣椒沒有色差，顏色鮮美，辣椒的味道也不會(huì)流失。辣椒烘干機(jī)的內(nèi)部設(shè)計(jì)完美，烘干的辣椒是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，消費(fèi)者也可以放心的食用。

廣智辣椒烘干機(jī)，空氣能箱式烘干房，密閉式辣椒熱風(fēng)烘箱工藝
紅辣椒烘干，有兩種方式，一種是中低溫烘干，時(shí)間需要比較長(zhǎng)，但烘干效果比較好，烘干的辣椒比較鮮紅，不會(huì)發(fā)黑；另一種辣椒烘干方式，是中高溫烘干，烘干效率比較高，但辣椒烘干會(huì)相對(duì)暗紅一點(diǎn)；
1、靜置是辣椒烘干機(jī)采用的烘干方式，首先是將采摘好的辣椒裝盤。
2、將裝好盤的辣椒推入廣智空氣能熱泵辣椒烘干機(jī)烘干房?jī)?nèi)進(jìn)行烘干。
3、接著啟動(dòng)廣智熱泵辣椒烘干機(jī)，設(shè)定烘干溫度為45℃，烘干時(shí)間為3個(gè)小時(shí)，定時(shí)排濕，主要保持溫度能上升。
4、加大排濕，溫度設(shè)定在55℃，烘干時(shí)間為12小時(shí)。廣智空氣能熱泵辣椒烘干機(jī)內(nèi)置二次廢熱回收裝置，可實(shí)現(xiàn)連續(xù)排濕，庫(kù)房不易降溫。
5、此時(shí)辣椒已經(jīng)達(dá)到六七成干了，可再將溫度設(shè)定在65℃，根據(jù)具體需求，烘干到需要達(dá)到的干燥度即可，直至烘干，時(shí)間為12小時(shí)左右

廣智辣椒烘干機(jī)是一款由多層不銹鋼網(wǎng)帶來(lái)完成物料的上料、輸送、翻轉(zhuǎn)、出料等工作的連續(xù)式干燥設(shè)備。網(wǎng)帶采用304不銹鋼制作，不會(huì)對(duì)物料造成任何污染；烘房?jī)?nèi)溫度可調(diào)，自然排濕；較大限度模仿自然晾曬，3~5人即可完成整條干燥線操作；干燥周期短，品質(zhì)高；可廣泛應(yīng)用于各種藥材類、蔬菜類、青草飼料類、谷物類物料的干燥加工。
廣智辣椒烘干機(jī)來(lái)干燥辣椒可保持辣椒飽滿的果形、鮮艷的色澤、固有的辣素；還可以縮短干燥周期，降低辣椒干燥成本；設(shè)備自動(dòng)化程度高，操作簡(jiǎn)單。
辣椒烘干機(jī)價(jià)格一方面取決于所用熱源，比如說(shuō)：石油、天然氣（需配備相應(yīng)燃燒機(jī)）燃燒爐，熱泵（用電）、熱轉(zhuǎn)換爐、蒸汽鍋爐等來(lái)提供干燥所需熱量，所用熱源不同，設(shè)備價(jià)格會(huì)有一定差異。推薦使用熱泵或天然氣燃燒爐做熱源，節(jié)能環(huán)保，效率高。
國(guó)信魔鬼辣椒烘干機(jī)箱體可根據(jù)客戶需求定制加工成彩鋼、不銹鋼或烤漆材質(zhì)設(shè)備，外形美觀，耐高溫、耐腐蝕、強(qiáng)度高，不生銹。
一、正確掌握烘烤溫度
經(jīng)過(guò)多年的試驗(yàn)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為46～55℃是辣椒烘烤的合適溫度區(qū)限。一般在辣椒含水量降至50％前，可選取用46～50℃的慢溫烘烤，之后用50～55℃進(jìn)行較快升溫烘干?？傊?，果實(shí)中含水量高時(shí)烘烤升溫應(yīng)當(dāng)慢些，水分含量少時(shí)，升溫可稍快，使辣椒保存和形成更多的香味物質(zhì)，提高食味品質(zhì)，又防止辣椒干顏色的褐變反應(yīng)發(fā)生。
二、適時(shí)適量通風(fēng)排濕
鮮紅辣椒含水量在80％左右，烘烤時(shí)會(huì)有大量的水分釋放排出，直接影響辣椒干的顏色。因此要注意加強(qiáng)通風(fēng)排濕管理，使辣椒保持穩(wěn)定適宜的失水速度。通風(fēng)排濕的控制以干濕溫度差為標(biāo)準(zhǔn)，一般濕球溫度維持在38～39℃，溫度差保持在6℃以上（不含6℃）。