在消費(fèi)升級(jí)和人工智能、信息化的大背景下，餐飲的業(yè)態(tài)發(fā)生了極大的變化，同時(shí)，盒馬鮮生、無人貨架等新物種頻出，餐飲零售化、信息化趨勢(shì)愈演愈烈。

此前，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的“2017年餐飲市場(chǎng)解讀及2018年市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)”，預(yù)計(jì)2018年，整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)和餐飲市場(chǎng)都將處于平穩(wěn)運(yùn)行區(qū)間，餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右，總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬億，“十三五”末期有望突破5萬億大關(guān)。

盡管在資本、市場(chǎng)、技術(shù)的共同驅(qū)動(dòng)下，快餐形式越來越多樣，互聯(lián)網(wǎng)的介入更是讓O2O外賣市場(chǎng)訂單火爆，這雖然滿足了人們對(duì)快餐快速便捷的需求，卻也暴露出諸多缺點(diǎn)。例如中餐標(biāo)準(zhǔn)化無法實(shí)現(xiàn)，衛(wèi)生安全無法得到保證；成本居高不下，口感欠佳；運(yùn)輸速度較慢，部分地區(qū)外賣已經(jīng)需要下樓自??；便利店體系無熱湯面品類，面食大品類缺失等。大大降低了消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)。

同時(shí)，據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，到2022年，中國無人零售市場(chǎng)交易額將達(dá)到一萬八千億元以上，用戶規(guī)模將達(dá)到2.45億人。

云易鮮移動(dòng)面館這種即制即熱即食的方式，讓面食產(chǎn)品在一個(gè)機(jī)器中實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，在融合餐飲零售化與無人經(jīng)濟(jì)的同時(shí)，也開辟了一個(gè)更方便的取餐場(chǎng)景。

無論是地鐵站、商超、火車站、寫字樓等場(chǎng)景下，云易鮮都可以鋪設(shè)，對(duì)于追求快速方便的就餐需求的人來說，這無外乎是一個(gè)很好的選擇。

但同時(shí)因?yàn)闊o人面館推行的時(shí)間較短，業(yè)務(wù)和產(chǎn)品都較新，還沒有被市場(chǎng)完全接受，這也成為云易鮮快速擴(kuò)張的難點(diǎn)。

其實(shí)從2016年開始，無人餐館的餐飲經(jīng)營模式便逐漸走向市場(chǎng)，如無人快餐領(lǐng)域的飯美美，是一家以“源頭采購+中央廚房生產(chǎn)+冷鏈配送+移動(dòng)端app下單+設(shè)備端取餐”的自助式智能售餐機(jī)，但截至到今年2月，只落地終端300余臺(tái)。

而在餐飲業(yè)中，產(chǎn)品的安全和口味永遠(yuǎn)站在第一位，在熱度和風(fēng)口褪去之時(shí)，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和完善的供應(yīng)鏈永遠(yuǎn)是餐飲模式持之以恒的關(guān)鍵。