中文名：硬脂酰乳酸鈣
外文名：calcium stearoyl lactylate
分子式：C42H78CaO8
分子量：751.14192
 主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子；
 還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動(dòng)植物油乳化食品中。
建議添加量0.2~0.5%（以面粉用量計(jì)算）。
面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑。主要用作面包質(zhì)量改進(jìn)劑，加入量為小麥粉的0.5%，用作干蛋白起泡劑的醉高用量為0.5%，對(duì)液體及冷凍蛋白的用量為0.05%以下。
可用于面包和糕點(diǎn)，使用量2.0g/kg。
產(chǎn)品作用：面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑。
增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。
可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。
3.使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆 
4.能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。
5.使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。
6.提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開(kāi)裂，防止餡料漏出。
使用方法：硬脂酰乳酸鈣將本品與面粉直接混合均勻使用。將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉中效果更佳。用于植脂末等方面應(yīng)先與被乳化體加熱乳化均勻后再進(jìn)行進(jìn)一步加工。
乳化劑是指能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，食品乳化劑是 GB 2760—2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的22類食品添加劑之一。食品乳化劑的用量約占食品添加劑總量的 1/2，是食品工業(yè)中用量最多的添加劑，在食品生產(chǎn)和食品加工過(guò)程中占有重要地位，幾乎所有食品的生產(chǎn)和加工均涉及乳化劑或乳化作用。食品乳化劑是一類多功能的食品添加劑，除了具有典型的表面活性之外，在食品中還具有消泡、增稠、穩(wěn)定、潤(rùn)滑、保護(hù)等作用。