高粱紅色素
【英文名】 sorghum red pigment  
【組成】 本品以高粱殼為原料提取紅色素。
【性質(zhì)】 本品色澤鮮艷,著色力強(qiáng)。
【用途】 本品可作為食品添加劑。  
【應(yīng)用特點(diǎn)】 本品將高粱殼用鹽酸進(jìn)行預(yù)處理,以使高粱殼中的紅色素較容易地溶于有機(jī)溶劑之中,從而得到較高的提取率；另外由于采用脂肪提取器和升溫提取,從而將高粱殼中的色素提取完全,收率高、提取速度快。
制法：
(1)稱取干燥的無(wú)高粱米或桿的高粱殼,加入水、鹽酸,加熱煮沸約30min,取出用水洗滌高粱殼至洗滌水為中性,用離心機(jī)將殼甩干,裝入脂肪提取器中。
(2)將提取器裝在一個(gè)500ml三口瓶上,再在提取器上方裝上回流冷凝器,向三口瓶中加入食用酒精,并加熱至沸騰。
(3)乙醇蒸氣冷凝后流入提取器中,通過(guò)高粱殼回流至三口瓶中,得紅色液體,直至自提取器流出的乙醇顏色明顯變淺之時(shí),即可視為提取完畢。
(4)將回流冷凝器及提取器拆除,在三口瓶上裝上蒸餾裝置,加熱餾出乙醇,直至三口瓶中物料溫度達(dá)到水的沸點(diǎn)時(shí),停止蒸餾,瓶中物料放冷,取出真空抽濾,所得濾餅真空干燥,得棕紅色粉末。
本品以高粱殼為起始原料,先用無(wú)機(jī)酸預(yù)處理,即用稀鹽酸浸泡或用稀鹽酸煮沸。所用稀鹽酸質(zhì)量濃度0.5%~5%,其浸泡時(shí)間與溫度應(yīng)與酸的濃度相對(duì)應(yīng)。濃度越高所用鹽酸濃度和溫度都較低。
特點(diǎn)：本品將高粱殼用鹽酸進(jìn)行預(yù)處理,以使高粱殼中的紅色素較容易地溶于有機(jī)溶劑之中,從而得到較高的提取率；另外由于采用脂肪提取器和升溫提取,從而將高粱殼中的色素提取完全,收率高、提取速度快。
作用：廣泛應(yīng)用于熟肉制品、果凍、糕點(diǎn)上彩裝、餅干、膨化食品、冰棍、雪糕等的著色，也可作為糖衣以及化妝品的著色。
（1）用于食品，化妝品的著色。
（2）用作食品著色劑、化妝品著色劑
（3）用作食品著色劑，規(guī)定可用于紅綠絲、染色櫻桃罐頭（系裝飾用）中，使用量為0.10g/kg；在各種飲料類、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、青梅、山楂制品和浸漬菜中，使用量0.05g/kg。