本產(chǎn)品固體蔗糖酶為米黃色粉末，液體糖化酶為棕紅色液體。適合的作用PH值為402~405，適合溫度60°C。PH值3.0、溫度40°C或PH值5.0、溫度55°以下、或PH值7.0、溫度45°C以下十分穩(wěn)定。50%的蔗糖液加入蔗糖酶1~2g,在50°C左右下保持12~24h,轉(zhuǎn)化即可結(jié)束。8°C以上時(shí)活性很弱。

蔗糖酶，糖化酶]它能把淀粉從非還原性未端水介a-1.4葡萄糖苷鍵產(chǎn)生葡萄糖，也能緩慢水解a-1.6葡萄糖苷鍵，轉(zhuǎn)化為葡萄糖。同時(shí)也能水解糊精，糖原的非還原末端釋放β-D-葡萄糖。

蔗糖酶用于以葡萄糖作發(fā)酵培養(yǎng)基的各種、有機(jī)酸、氨基酸、維生素的發(fā)酵；本品還大量用于生產(chǎn)各種規(guī)格的葡萄糖?？傊?，凡對(duì)淀粉、糊精進(jìn)行酶水解的工業(yè)上，都可適用。

1. 作用方式：蔗糖酶的底物專(zhuān)一性較低，它除了能從淀粉鏈的非還原性未端切開(kāi)a-1.4鍵處，也能緩慢切開(kāi)a-1.6。因此，它能很快的把直鏈淀粉從非還原性未端依次切下葡萄單位，在遇到1.6鍵分割，先將a-1.6鍵分割，再將a-1.4鍵分割，從而使支鏈淀粉水解成葡萄糖

2. 作用條件：本品隨作用的溫度升高活力增大，超過(guò)65℃又隨溫度升高而活力急劇下降，本品是適作用溫度是60-62℃。適作用PH舒值在4.0-4.5左右

1、 蔗糖酶對(duì)設(shè)備沒(méi)有腐蝕性，使用。使用蔗糖酶工藝簡(jiǎn)單、性能穩(wěn)定、有利于各廠(chǎng)的穩(wěn)定生產(chǎn)。

2、 使用蔗糖酶對(duì)淀粉水解比較，可提高出酒率，麩曲法能減少雜菌感染，節(jié)約糧食可降低勞動(dòng)強(qiáng)度，改善勞動(dòng)條件。