名稱
中文名稱：麥芽糖

 
中文別名：淀粉糖，飴糖,4-O-α-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖

 
英文別名：D(+)-Maltose monohydrate,Malt sugar,Maltobiose,4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose,4-(α-D-Glucosido)-D-glucose

化學(xué)式
C12H22O11·H2O

相對分子質(zhì)量
360.32

性狀
無色結(jié)晶。味甜，甜度約為蔗糖的三分。室溫時在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不會失去結(jié)晶水。能還原斐林氏溶液。能被許多酵母發(fā)酵。麥芽糖酶能將其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。相對密度1.54。熔點102～103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。

儲存
密封干燥保存。

用途
生物培養(yǎng)基。多硫化穩(wěn)定劑。分析化學(xué)比色測定褐色標準。