虞城縣順達(dá)廚具廠主營(yíng)：燒餅爐,旋轉(zhuǎn)燒餅爐,燃?xì)鉄灎t

記得十一、二歲那年，一天上午，我跟著父親走近路上街。也就是原南石小圍墻南邊，有一條東西向的小路進(jìn)街的。剛到青石板鋪就的街面上，就聞到一陣陣撲鼻而來(lái)的香味，那香氣隨風(fēng)而散，沁入胃蕾，我不禁兩眼放光，四處搜尋，咽喉情不自禁咽下泉涌似的口水。當(dāng)時(shí)，南街好象有三、四家燒餅店，所以香味特別濃。

父親似乎了我的心思，在南石小北邊路東停下了腳步。我抬頭一看，這是一家門(mén)臉朝西的燒餅店，門(mén)面沒(méi)有招牌，木板踏子大門(mén)。進(jìn)得門(mén)去，父親跟老板打了聲招呼，當(dāng)時(shí)老板好象叫“大帕”（音），店堂內(nèi)鋪有磚頭地坪，地面掃得清潔光亮，一張八仙桌油光發(fā)亮，桌面上放有一把瓷質(zhì)大茶壺和一疊大碗。四、五個(gè)上年紀(jì)的爺爺輩們圍坐在桌旁，一邊喝茶侃經(jīng)，一邊悠閑的等著。

門(mén)口，倚北山墻砌有一特殊的大肚土灶，爐膛口足有半人高，爐門(mén)呈篩子大小的圓形，爐膛呈球形空洞，空間很大，爐灶旁放有幾梱麥秸稈和稻草。

黃山燒餅，又名“蟹殼黃燒餅”、“救駕燒餅”，“皇印燒餅”，是安徽徽州漢族傳統(tǒng)名吃，盛行于古徽州地區(qū)及周邊部分地區(qū)。以精面粉、凈肥膘肉、梅干萊、芝麻、精鹽、菜油等手工分別制作皮、餡，經(jīng)泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成，其烘烤系在爐中進(jìn)行，內(nèi)燃木炭，將餅坯貼于爐的內(nèi)壁，經(jīng)烘烤、燜烘、及將爐火退凈后焙烤，前后在數(shù)小時(shí)而成。因經(jīng)木炭火焙烤后，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名.其燒餅層多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。，外形看似厚實(shí)，咬上去先是清脆有聲響，接著是油香撲鼻，再是稍有辣味，馬上感覺(jué)鮮甜可口，破碎的餅皮酥脆，肥膘肉的油多已析出，不凝固有光澤，泡軟有顆粒感，油脂浸入梅干菜中，香酸有回味。有葉氏詞為證:"薄如秋月，形似滿(mǎn)月，落地珠散玉碎，入口回味無(wú)窮"。

南京鴨油酥燒餅

在南京這個(gè)六朝古都，“鴨油酥燒餅”，都是老百姓津津樂(lè)道的傳統(tǒng)美食，它們有著悠久的歷史，伴隨著鴨子的副產(chǎn)品鴨油的產(chǎn)生，便有了“鴨油酥燒餅”。過(guò)去鴨油是不被食用的，因?yàn)檫@種油有種鴨臊味，一般都被遺棄或做他用，但南京的“鴨油酥燒餅”的產(chǎn)生，使得鴨油得以很好利用，而且使之成為“鴨都”南京的一道不可或缺的美食。鴨油酥燒餅，先將鴨油做成油酥，按對(duì)半的比例與面粉摻和；再反復(fù)揉咼，做成大小均勻的面劑；蘸滿(mǎn)芝麻，下?tīng)t烘炕，達(dá)到兩面澄黃十成酥方可出爐。掌握火候全憑功夫，夾生或焦糊都是不允許的。正宗的“鴨油酥燒餅”是皮黃殼脆，內(nèi)軟餡酥，一口咬下去，咬口齊整，不掉渣，不粘牙，唇齒留香。